Торт "ПРАГА"
Вчера у нас с супругом была годовщина.Ну,а так как мы живем давно и "Видели Ленина на бронивичке",то и торт у нас на столе еще тот,советский,по ГОСТу.
А все благодаря Ирине Чадеевой.chadeyka,рецепт торта тут
http://chadeyka.livejournal.com/145137.html
Слова автора:
В свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане "Прага" на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт "Птичье молоко". Очереди за этими тортами стояли длинные, а торты были - вкусные.
Для бисквита потребуется:
6 белков,
6 желтков,
150г сахара,
115г муки и 25г какао-порошка,
40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить до плотности.Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Для крема нам потребуется:
1 желток,
20г воды и
120г сгущенки - это все для сиропа, а также
200г масла, пакетик ванильного сахара и
10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
По своей инициативе насыпала на крем карамелизованый фундук
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить обычнойшоколадной глазурью, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури.
Торт превзошел все ожидания,получился очень вкусным,а может просто забылся тот вкус)))