Мамин торт. Тирамису сицилийский.
Еще одна книга от издательства Хлеб Соль "Мамина кухня" Нежнейший сметанник, торт из воздушных безе, фирменный домашний "Наполеон", шоколадные колбаски и другие десерты украсят ваши семейные будни и праздники. В книге собраны простые рецепты, для начинающих хозяек.
Книга в твердом переплете, с красивыми фотографиями, 144 страницы.
Купить можно на Озон, Бук 24 , Лабиринт
Теперь рассмотрим поближе книгу. В ней 4 главы +введение, выбор продуктов и практические советы.
I глава. Торты
Тут торт "безейный" , медовый торт, торт "Лето", Торт-сметанник, лимонный торт,
Наполеон и песочный торт.
II глава. Пирожные и кое-что еще...
Рецепт эклеров, "черно-белый бисквит", морковное печенье ,кексы с изюмом,
овсяное печенье без муки, лимонный пирог.
Пирожное "муравейник", шарлотка, блины, варенье из лесной земляники, варенье их инжира.
III глава. Идеальное дрожжевое тесто.
Пирог-ватрушка с яблоками, беляши, шаньги с картофелем, рыбный пирог, пирожки с яйцом и зеленым луком.
Пирожки с вишней, оладьи, творожные ватрушки.
IV глава. А что еще к чаю?
Сырники, запеканка с изюмом, хворост, вареники с творогом и клубничным соусом, сладкая колбаса.
Трюфели, вафельные трубочки со сгущенкой, пшенная каша с тыквой в горшочке.
Пана котта, чак-чак, слойка с абрикосами, конфеты от Алены, "апельсины в шоколаде".
Тирамису, клубничный суп с шариком мороженого, домашние леденцы "петушок",
мусс из брусники, лимонное желе, яблочно-виноградный смузи с бананом.
Любимое печенье кота Эскобара( постное)
Ну и собственное рецепт из книги "Тирамису"
Сицилийский вариант крема.
Я уменьшила порцию в скобках напишу свои пропорции.
Надо:
250 г печенья савоярди магазинного или самодельного.
6 яиц ( 3 яйца)
4 ст. л сахара
500 г маскарпоне (250 г маскарпоне)
щепотка соли
300 мл эспрессо (100 г кофе)
30 мл кофейного ликера или коньяка (бейлис)
2ст. л какао или тертого шоколада. (1 ч.ложка)
*(8 гр.(2 ч.л ) желатина)
** ванильная паста
***Так как яйца в рецепте идут сырые, я использовала пастеризованные желтки и белки. И еще в готовый крем добавляла желатин иначе очень жидко.
Готовим:
Отделяем белки от желтков . В моем случае из бутылки желтков 60 гр!
Белков 120 гр.!!
Желатин замачиваем и даем набухнуть.
Взбиваем желтки с сахаром, до увеличение в 3 раза. Вводим теплый желатин.
Маскарпоне разминаем с ванилью.
Белки взбиваем до плотной пышной массы.
Аккуратно, частями вводим маскарпоне в желтки, перемешиваем до однородности венчиком.
И так же аккуратно , порциями добавляем взбитые белки.
Готово.
Завариваем кофе, добавляем в него ликер (по желанию) . Окунаем печенье в кофе (делаем это быстро иначе размокнет) и выкладываем в форму или блюдо слоем. Сверху часть крема, затем снова печенье пропитанного кофе и крем.
Затягиваем пленкой и в холодильник на 30-40 минут.
Готовый торт "припудрить" порошком какао или тертым шоколадом.
Вкусно!
Приятного!