Рыбное

[rumantick]

На Дорогомиловском рынке было закуплено некоторое количество форели: свежей и копченой. Часть была утилизирована на запеканку (пруфпикиВторая часть копченой рыбы вместе с половиной остатков свежей, была загружена в сковороду, слегка обжарена на масле, после чего залита половиной стакана сливок и сверху завалена отваренными до правильного состояния

Comments

[begemotoff]

С упомянутой рыбою вкупе с луком и тыквой (в сливках) тоже недурно. Одна рыба все же плосковата как-то.
Кстати, mafaldine в этом соусе очень интересны.

[rumantick]

нет, не одна. лук, да.

рыба + тыква - интересно, спасибо.

я вот пока не особо понимаю, как различаются разные виды пасты в разных соусах, но приму на веру и запомню.

[begemotoff]

Если совсем примитивно - то чем грубее фактура соуса, тем крупнее формат пасты. Для capellini - мелко тертый сыр и сливки, для penne - рагу, как-то так.
А mafaldine - это формат дизайнерский, нетрадиционный. Лично мне в этом варианте понравился, вот и предлагаю.

[rumantick]

Понял, благодарствую.

[rumantick]

тыкву предварительно припустить в сливках и за 10 минут до конца - добавить туда сырую рыбу? Или как?

[begemotoff]

Обжарить лук - добавить чуть проваренную тыкву кубиками - слабосоленую рыбу - сливки в финале. Тыква по идее должна развалиться в пюре. Я делал так, вариации наверное возможны.

[rumantick]

Как раз бесхозная тыква обнаружена. Совпадение?..

[begemotoff]

Перст.

[begemotoff]

ССЧП еще, разумеется.

[rumantick]

именно Ч? я в сливочные соусы Б обычно добавляю.