булочки Даугавиня иным манером
В старые добрые времена, Люда mariana_aga постила в своем журнале много прибалтийской выпечки, за что ей низкий поклон. С тех пор я и пеку латышские булочки Даугавиня, переделав рецепт под себя.
Тогда мы с Машей lunetta_mama решили попробовать печь их опарными, каждая по своим "понятиям". И вот уже лет 10 почти фотографии лежат на компе мертвым грузом, а свою версию я так и не написала
Для желающих печь по оригинальному рецепту, копирую из журнала Люды
Рецептура: 1 кг х/п муки в.с., 50г прессованных дрожей (25г достаточно), 13г соли, 120г сахара, 100г маргарина,
200г молока, вода (до получения теста влажностью 35%), 150г яиц, 0.05 кардамона. Безопарное тесто 1.5-2 часа
брожения при 28-32С до получения кислотности теста 3.0-3.5градусов. Кусочки по 80-85г округлить, близко уложить
на лист по 9,12 или 15шт, чтобы во время растойки шарики вспухли и соединились, а во время выпечки образовали
слипы. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Выпечка с паром в течение 14-25мин при 180-
230С.
Моя версия на 2 икеевские формы из огнеупорного стекла 25х35 см
*Молоко желательно вскипятить и остудить
Опара
500г пшеничной муки
200г воды
100г молока
10г прессованных дрожжей
Брожение опары около 3.5 часов при температуре 30С
Опара должна подняться и начать проседать
тесто
Вся опара
500г пшеничной муки
100г молока
10г прессованных дрожжей
150г яиц (3 средних яйца)
13г соли
120г сахара
100г сливочного масла(мягкого)
0,05г (или по вкусу) кардамона
Замесить гладкое тесто и переложить в смазанную растительным маслом миску
Брожение 1.5-2 часа при температуре 28-30С
Сложить тесто 1-2 раза через каждые 40 минут
Разделить тесто на 24 равные части, подкатать шарики, дать отдохнуть 5-10 минут и окончательно сформовать заготовки
Уложить по 12 булочек в смазанные сливочным маслом формы, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 15.-2 часа(зависит от температуры в помещении)
В конце расстойки булочки должны слипнуться краями
Выпекать с паром(брызнуть из пульвелизатора) в течение 14-25мин при 180-
230С.
Если начнут сильно румяниться, в конце выпечки закрыть фольгой
Оставить в форме на несколько минут и перевернуть на решетку.
Булочки получаются нежные, пухлые, не сладкие.
Корочка тоненькая, поджаристая
Тогда мы с Машей lunetta_mama решили попробовать печь их опарными, каждая по своим "понятиям". И вот уже лет 10 почти фотографии лежат на компе мертвым грузом, а свою версию я так и не написала
Для желающих печь по оригинальному рецепту, копирую из журнала Люды
Рецептура: 1 кг х/п муки в.с., 50г прессованных дрожей (25г достаточно), 13г соли, 120г сахара, 100г маргарина,
200г молока, вода (до получения теста влажностью 35%), 150г яиц, 0.05 кардамона. Безопарное тесто 1.5-2 часа
брожения при 28-32С до получения кислотности теста 3.0-3.5градусов. Кусочки по 80-85г округлить, близко уложить
на лист по 9,12 или 15шт, чтобы во время растойки шарики вспухли и соединились, а во время выпечки образовали
слипы. Расстойка 50-100мин при 35-40С, влажности воздуха 80%. Выпечка с паром в течение 14-25мин при 180-
230С.
Моя версия на 2 икеевские формы из огнеупорного стекла 25х35 см
*Молоко желательно вскипятить и остудить
Опара
500г пшеничной муки
200г воды
100г молока
10г прессованных дрожжей
Брожение опары около 3.5 часов при температуре 30С
Опара должна подняться и начать проседать
тесто
Вся опара
500г пшеничной муки
100г молока
10г прессованных дрожжей
150г яиц (3 средних яйца)
13г соли
120г сахара
100г сливочного масла(мягкого)
0,05г (или по вкусу) кардамона
Замесить гладкое тесто и переложить в смазанную растительным маслом миску
Брожение 1.5-2 часа при температуре 28-30С
Сложить тесто 1-2 раза через каждые 40 минут
Разделить тесто на 24 равные части, подкатать шарики, дать отдохнуть 5-10 минут и окончательно сформовать заготовки
Уложить по 12 булочек в смазанные сливочным маслом формы, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 15.-2 часа(зависит от температуры в помещении)
В конце расстойки булочки должны слипнуться краями
Выпекать с паром(брызнуть из пульвелизатора) в течение 14-25мин при 180-
230С.
Если начнут сильно румяниться, в конце выпечки закрыть фольгой
Оставить в форме на несколько минут и перевернуть на решетку.
Булочки получаются нежные, пухлые, не сладкие.
Корочка тоненькая, поджаристая