Багеты по Калвелю (2.30). Третья попытка.

[registrr]

Про историю появления этих багетов написал в своей статье bvallejo, и я ничуть не сомневался, что они мне по плечу. Я ошибался. Первая попытка их испечь закончилась полным разочарованием, вторая - получением хотя бы эстетического удовлетворения, и только третья, вот эта самая попытка, которую я предпринял получив советы от Люды, удалась вполне:

Comments

[ext_1861208]

ММММ... багеты.... мечта моя) роскошно выглядят!
У меня пока не получаются.
Хотя можно еще попробовать, т.к. уже есть некоторые навыки работы с влажным тестом. Кстати очень нравится влажное тесто после долгого холодного выбраживания, такое упругое становится. Как то экспериментировала, сравнивая одно и то же тесто с теплым и холодным вариантом. Холодное брожение побеждает однозначно, и вкус и внешний вид лучше (по крайней мере моими руками))).
Сергей, а Ваш хлеб всегда радует глаз, не просто красив - эстетичен.

[registrr]

Спасибо!

[trio_mia]

Класс!)
Просто отлично!)
Теперь я буду силами собираться)))

[registrr]

Спасибо и удачи!

Печь разогревалась как раз до момента посадки багетов

[bvallejo]

Другими словами за 70 мин?
Как вы думаете, изначально в чем была ошибка или основная ошибка если их было несколько?
При какой температуре расстаивались багеты после 20 минутного пребывания в печи?
P.S. В очередной раз наслаждался вашим желанием довести до - bravo!

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[registrr]

Нет, не 70. После выбраживания теста в контейнере (20 мин) в печи, вынул контейнер с тестом, включил печь на прогрев и

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[registrr]

Да, забыл - заготовки расстаивались при +26.5-27С (на холстине на столе), такая сейчас у меня температура на кухне, совпало. А выпекал, кстати, на противне, да еще и на тоненьких ковриках.

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[lena535]

Какие же красивые. Поздравляю с победой!
Сергей, у меня, последние два раза, багеты на расстойке прилипали к полотенцу (плотный лен).
С чем это может быть связано, с влажным тестом или что-то еще?

[vovkovna]

багеты просто потрясающие!

[registrr]

Спасибо!

[rozik1965]

Сергей, почему вы не печете на прессованных, как французы, а переводите? В Москве ведь они в свободном доступе?

[registrr]

Роза, это только так кажется! Москва такая большая! Прессованные дрожжи нужно покупать рядом с домом, в месте, где они гарантировано свежие. Такого магазина рядом со мной нет, я это "прошел" три года назад и выбрал инстантные.

[rozik1965]

Понятно. Я просто предпочитаю прессованные,несмотря на то, что в морозилке у меня есть и обычные инстантные и саф осмотолерантные, но у нас пресс. в любом маленьком продуктовом магазине по соседству продаются, поэтому редко бывает прокол. Есть какие-то несколько рецептов, которые я всегда пеку на инстантных, но их мало

[to_be_friends]

А почему Вы предпочитаете прессованные?