Багеты по Калвелю (2.30). Третья попытка.

[registrr]

Про историю появления этих багетов написал в своей статье bvallejo, и я ничуть не сомневался, что они мне по плечу. Я ошибался. Первая попытка их испечь закончилась полным разочарованием, вторая - получением хотя бы эстетического удовлетворения, и только третья, вот эта самая попытка, которую я предпринял получив советы от Люды, удалась вполне:

Comments

Печь разогревалась как раз до момента посадки багетов

[bvallejo]

Другими словами за 70 мин?
Как вы думаете, изначально в чем была ошибка или основная ошибка если их было несколько?
При какой температуре расстаивались багеты после 20 минутного пребывания в печи?
P.S. В очередной раз наслаждался вашим желанием довести до - bravo!

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[registrr]

Нет, не 70. После выбраживания теста в контейнере (20 мин) в печи, вынул контейнер с тестом, включил печь на прогрев и

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[registrr]

Да, забыл - заготовки расстаивались при +26.5-27С (на холстине на столе), такая сейчас у меня температура на кухне, совпало. А выпекал, кстати, на противне, да еще и на тоненьких ковриках.

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[lena535]

Какие же красивые. Поздравляю с победой!
Сергей, у меня, последние два раза, багеты на расстойке прилипали к полотенцу (плотный лен).
С чем это может быть связано, с влажным тестом или что-то еще?

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[registrr]

Спасибо, Лена, победил!
Прилипают - потому что тесто липкое, мукой холстину нужно натереть, и все, и на влажность даже и не смотреть.

Re: Печь разогревалась как раз до момента посадки багет

[bvallejo]

Понял. Спасибо.