Хлеб заварной Пулковский.

[registrr]

Этот хлеб вырабатывают из смеси ржаной муки (сеяной или обдирной) и пшеничной (высшего или первого сорта) (65% ржаной, 35% пшеничной), на густой закваске с заваркой, с добавками белого (неферментированного) солода (ржаного или ячменного), сахара, соли и маргарина.
Выпекают его формовым или подовым массой от 0,3 кг и выше.

Comments

[osz06]

Это что-то фантастическое! Такой красивый Хлеб! Аж дух захватывает. Спасибо Вам.

[eliabe_l]

Большое спасибо, Сергей, за книгу!

[registrr]

В помощь!

[registrr]

Спасибо! На второй день он стал еще и супер-вкусным!

[olga_zhykova]

Большое спасибо вам за хлеб, он просто фантастика!!! настолько красивый, что дух захватывает!!!!

[registrr]

И Вам спасибо!

[ex_nani90]

Бабушка дорогая!(у меня мамы не было, потому этот вскрик- самый мой восторг и есть)- какой хлеб!!!
Это я точно попробую сделать, точно! Спасибо Вам огромное!так , :)) солонка у меня такая есть, там ложечка с ВДНХ, значит насало положено,да?:)

[registrr]

Спасибо за теплые слова! Про солонку знаю только то, что когда я был маленький, она уже была у моих родителей, старая!

[ex_nani90]

Ага, солонка старая, раньше они были в столовой на ВДНХ и больше нигде.Их сделали на заказ, рассказалывал дедушка.

[anonymous]

Пекла два раза. Очень понравился. Один делала формовой из сеяной муки, а второй подовый из обдирной. Оба получились вкусными, но разными. Из сеяной такой нежный серый мякиш, а из обдирной- коричневый, и мякиш чуть ершистый. Правда воду для подового совсем не добавляла в тесто, а для формового добавила как у Вас в рецепте для подового. Наша белорусская мука 1-го сорта какая-то влажная, сколько не пользуюсь, если добавлять воду как в рецепте- тесто прям плывет во все стороны. Спасибо за хлеб. Татьяна.

[registrr]

Всегда хлеба из обдирной и обойной - похожи, а из сеяной - совершенно другой, это правда.

Правда и то, что воду всегда нужно соразмерять с конкретной мукой.
Спасибо!

[osz06]

Испекла на выходных этот чудо-хлеб. Пекла по второму варианту. Попыталась из обдирной муки сделать сеяную. Просеивала через мелкое сито два раза. В итоге из 100 гр. обдирной вышло 92 гр. "сеяной". Очень вкусный и деликатный хлеб получился: в нем всё в меру (и сладость, и пряность). Спасибо огромное! Буду повторять ещё не один раз.

[registrr]

Я рад, Оксана! Сеяная еще более мелкая, выход меньше, но уже что-то!