Перчики, фаршированные соленой треской и креветками
Очень традиционный рецепт испанской кухни, родом конкретно из провинции Наварры. Очень часто можно встретить в качестве закуски в баскских и прочих тавернах и барах de tapas.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas /
Перчики, фаршированные соленой треской и креветками.
Для перцев:
10-12 запеченных красных перчиков
300 г бакалао (соленой тески)
150-200 г креветок
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
Цедра 1 апельсина (опц.)
Оливковое месло для жарки
Для соуса бешамель:
30 г сливочного масла
30 г муки
300 мл молока
Соль, мускатный орех
Для начала про перцы: называются они здесь Pimientos del piquillo, выглядят в сыром виде вот так (картинка из интернета):
У них острый кончик-пик, и вкус тоже немного пикантный (совсем чуть-чуть), с еле заметной легкой горчинкой. Они как правило, маленькие, максимум 8-10 см длиной У нас они продаются уже в запеченном виде, в банках, без шкурки. Если у вас таких нет, то можно использовать обычные небольшие красные перцы, запечь и снять шкурку.
Первым делом готовим соус-бешамель. О нем уже столько писали в интернете, что повторяться я не буду, его все, я думаю, умеют делать (а если нет, скажите, я напишу отдельно).
Сливочное масло растопить на сковородке, добавить муку, размешать до однородности, по-чуть-чуть добавлять горячее молоко, все время помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить соль и мускатный орех по вкусу. Получится густой соус-бешамель, но нам такой и нужен.
Теперь можно заняться приготовлением начинки.
Разогреть сковородку с оливковым маслом, кинуть в него цедру апельсина для ароматизации, пожарить ее пару минут, пока не потвердеет. Цедру выбросить.
В полученном масле поджарить мелко нарубленный лук и чеснок до прозрачности.
Добавить заранее вымоченное 24-48 часов филе бакалао
Обжарить все вместе, "разбивая" рыбу на волокна. Готовая рыба будет распадаться сама. До такого состояния:
В конце жарки добавить мелко нарубленные креветки (можно без них, классический рецепт - вообще только с бакалао, но с креветками тоже часто делают, и это вкуснее:)) .
В полученную смесь добавить соус бешамель, примерно половину, так, чтобы получилась однородная масса (во многих ресторанах всю эту смесь пюрируют, и потом туристы долго гадают, чем были начинены перцы:)), но мне кажется, что кусочками вкуснее.
Полученной смесью начинить перцы.
Уложить в огнеупорную посуду.
Полить соусом. Соусов великое множество, как правило, делают соус из оставшейся бешамели (иногда из сливок), пюрируя его с 2 ст.л. сливочного сыра и 2-3 перцами (можно использовать перцы "нетоварного вида", которые не получилось начинить).
Запечь под грилем 5 минут. Подавать горячими.
А в тавернах тапас вы обязательно их увидите вот в таком виде:
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas /
Перчики, фаршированные соленой треской и креветками.
Для перцев:
10-12 запеченных красных перчиков
300 г бакалао (соленой тески)
150-200 г креветок
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
Цедра 1 апельсина (опц.)
Оливковое месло для жарки
Для соуса бешамель:
30 г сливочного масла
30 г муки
300 мл молока
Соль, мускатный орех
Для начала про перцы: называются они здесь Pimientos del piquillo, выглядят в сыром виде вот так (картинка из интернета):
У них острый кончик-пик, и вкус тоже немного пикантный (совсем чуть-чуть), с еле заметной легкой горчинкой. Они как правило, маленькие, максимум 8-10 см длиной У нас они продаются уже в запеченном виде, в банках, без шкурки. Если у вас таких нет, то можно использовать обычные небольшие красные перцы, запечь и снять шкурку.
Первым делом готовим соус-бешамель. О нем уже столько писали в интернете, что повторяться я не буду, его все, я думаю, умеют делать (а если нет, скажите, я напишу отдельно).
Сливочное масло растопить на сковородке, добавить муку, размешать до однородности, по-чуть-чуть добавлять горячее молоко, все время помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить соль и мускатный орех по вкусу. Получится густой соус-бешамель, но нам такой и нужен.
Теперь можно заняться приготовлением начинки.
Разогреть сковородку с оливковым маслом, кинуть в него цедру апельсина для ароматизации, пожарить ее пару минут, пока не потвердеет. Цедру выбросить.
В полученном масле поджарить мелко нарубленный лук и чеснок до прозрачности.
Добавить заранее вымоченное 24-48 часов филе бакалао
Обжарить все вместе, "разбивая" рыбу на волокна. Готовая рыба будет распадаться сама. До такого состояния:
В конце жарки добавить мелко нарубленные креветки (можно без них, классический рецепт - вообще только с бакалао, но с креветками тоже часто делают, и это вкуснее:)) .
В полученную смесь добавить соус бешамель, примерно половину, так, чтобы получилась однородная масса (во многих ресторанах всю эту смесь пюрируют, и потом туристы долго гадают, чем были начинены перцы:)), но мне кажется, что кусочками вкуснее.
Полученной смесью начинить перцы.
Уложить в огнеупорную посуду.
Полить соусом. Соусов великое множество, как правило, делают соус из оставшейся бешамели (иногда из сливок), пюрируя его с 2 ст.л. сливочного сыра и 2-3 перцами (можно использовать перцы "нетоварного вида", которые не получилось начинить).
Запечь под грилем 5 минут. Подавать горячими.
А в тавернах тапас вы обязательно их увидите вот в таком виде: