Скат с маслом и каперсами

[shebets]

Comments

[sono_stupenda]

Прошу прощения, а что значит - кастрюля для варки рыбы? Я даже представить не могу, что в ней может быть особенного? Другая высота бортов? Для чего?

[moscvitch]

На фото видно, что она овальная, целая рыбина легко помещается.

[shebets]

Да) и форма тоже)

[shebets]

нет, не высота бортов. В кастрюле есть дополнительная решетка с ручками. Рыба кладется на решетку и варится в кастрюле. Так просто гораздо удобнее доставать хрупкую рыбу. Тянете за ручки, поднимаете решетку и достаете рыбу без повреждений. Еще кастрюли для варки рыбы отличает форма: овальная (для варки рыбы целиком), длинные (для большой рыбы, например лосося) и ромбообразные (для варки камбалы, тюрбо и проч).
Но , конечно, можно варить практически в любой посуде. Просто в специальней удобнее.

[dragondestroyer]

Подскажите пожалуйста, а что такое "кур-бульон" и как его готовить?
Это бульон из курицы?

[shebets]

Нет, не из курицы. Это от французского слова court-bouillon.
Это бульон в котором варят рыбу или моллюсков. Он делается с овощами и травами. В воду добавляется вино, уксус, лимонный сок или молоко (для плоской рыбы). Вариаций этого бульона очень много. В рецепте кака раз одна из них, очень простая.

[dragondestroyer]

Странно, всегда думал, что бульон - это отвар из мяса. :)

[shebets]

из мяса, рыбы или овощей ;)

[dragondestroyer]

А можно спросить - где вы этих самых скатов берете? :)

[shebets]

в рыбном магазине

[dragondestroyer]

А магазин наверное в Москве? :)

[shebets]

я на Мальте живу)

[metaforie]

Мм ) красиво и просто. Про кастрюлю тоже только узнала, спасибо )

[shebets]

спасибо)

не за что

[davaigotovit]

как интересно! надо попробовать +++

[shebets]

надеюсь понравится)