Баранья нога по-провансальски.
Согласно норвежским традициям, на Пасху я решила готовить баранину, тем более, что на этот продукт в магазинах скидки к празднику. Т.к. классический вариант запекания бараньей ноги с чесноком и розмарином я уже опробовала, то на этот раз выбрала новый и несложный способ запекания "по-провансальски". Оригинальный рецепт по-норвежски здесь
Итак, нам понадобится следующий набор продуктов (из расчета на 6 порций):
1шт. бараньей ноги (у меня была весом 2,3кг)
12 картофелин
7шт. помидор
2 пучка свежей петрушки (размер пучков произвольный)
6-7 зубчиков чеснока (среднего размера)
100гр. тертого пармезана (или другого твердого сыра)
3 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
1,5 децилитра молотых сухарей (полстакана)
2-3 ч.л. соли
1-2 ч.л. молотого перца
Баранью ногу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком (я это все делала за сутки, чтобы быть уверенной, что мясо хорошо промаринуется, хотя в самом рецепте все делается в один день). Приготовить смесь из мелконарезанной петрушки и молотых сухарей. в 2/3 смеси добавить 4 ст.л. оливкового масла и натереть ею баранью ногу. В 1/3 часть петрушечной смеси добавить тертый пармезан и отложить в сторону.
На смазанный оливковым маслом противень помещаем баранью ногу, втыкаем термометр, нарезаем на четвертинки (половинки) картофель и помидоры. Посолить, поперчить овощи и положить поверх их сливочное масло небольшими кусочками.
Время запекания примерно 2 часа при температуре 175 градусов, пока термометр не покажет 55-60 градусов. За 15 мин до окончания повышаем температуру до 225, посыпаем ногу пармезанно-петрушечной смесью, кладем немного сливочного масла кусочками и запекаем до образования корочки и 70-75 градусов на нашем термометре.
Дополнение из личных наблюдений: за 2 часа запекания картофель с помидорами малость пережарились, поэтому либо овощи готовить отдельно, но тогда они не впитают в себя сока выделяемого бараньей ногой во время запекания, либо вынимать овощи заранее (по мере готовности). Чтобы смесь из петрушки и сухарей за 2 часа не превратилась в угольки, можно на некоторое время заботливо прикрыть ее фольгой. Также под конец я добавила шампиньоны. В целом получилось интересно:)