(no subject)
Сегодня делала белково-миндальное пирожное "Abricotine" по книге Laduree. Продукты прекрасные, а результат, на мой вкус, никакой: на 215 г миндальной муки - 6 белков это перебор. Тем, кого угощала, печенье понравилось. Вернусь к своим любимым миндальным амаретти и риччарелли.
Ну и поскольку одна неудача и шесть желтков у меня уже были, решила попробовать десерт на основе желтков. Есть португальская Encharcada, есть испанские Yemas и прочее. Обычно сырые желтки завариваются сахарным сиропом с корицей.
Решила попробовать другой вариант: torta capuchina. Это часть торта Ponche из Кастилии и Леона: кроме желтковых коржей, которые я и делала, в торт входят также марципан и кондитерский крем. Следовала рецепту Rosa Tovar.
Вряд ли кто-то это решиться сделать, поэтому только краткое описание. Взбить желтки добела, поместить в промасленную форму в духовку при 125 С на 10-12 минут. Наколоть вилкой, залить сахарным сиропом с корицей. Минут через 5-6 десерт увеличится в объеме. Охладить и использовать для приготовления торта.
Чуда я не ожидала. Получилась приторная яичница.
Выбрасываю я что-то крайне редко. Первыми были мадленки от Ги Жедда. За ними следует torta capuchina))
Ну и поскольку одна неудача и шесть желтков у меня уже были, решила попробовать десерт на основе желтков. Есть португальская Encharcada, есть испанские Yemas и прочее. Обычно сырые желтки завариваются сахарным сиропом с корицей.
Решила попробовать другой вариант: torta capuchina. Это часть торта Ponche из Кастилии и Леона: кроме желтковых коржей, которые я и делала, в торт входят также марципан и кондитерский крем. Следовала рецепту Rosa Tovar.
Вряд ли кто-то это решиться сделать, поэтому только краткое описание. Взбить желтки добела, поместить в промасленную форму в духовку при 125 С на 10-12 минут. Наколоть вилкой, залить сахарным сиропом с корицей. Минут через 5-6 десерт увеличится в объеме. Охладить и использовать для приготовления торта.
Чуда я не ожидала. Получилась приторная яичница.
Выбрасываю я что-то крайне редко. Первыми были мадленки от Ги Жедда. За ними следует torta capuchina))