Шоколадно-фисташковый пирог с миндально-анисовым штрейзелем
Наконец-то перевела рецепт. Делала на прошлой неделе.
Раня, он как раз с фисташковой пастой.
Что-то ни один перевод слова loaf мне не кажется подходящим к данному рецепту, пусть будет пирогом. Рецепт Christophe Felder.
Миндально-анисовый штрейзель:
10 г коричневого сахара (cassonade)
10 г измельченного миндаля
10 г муки
щепотка соли
1 щепотка молотого аниса
10 г охлажденного сливочного масла
Прогреть духовку до 150-160 С. Соединить в миске все сухие ингредиенты. Мелко порубить масло и вмешать его кончиками пальцев. Поместить тесто на лист для выпечки, выпекать 10 минут до янтарного цвета.
(У меня масло от тепла рук растаяло и я просто сделала лепешку толщиной 2-3 мм, что никак дело не испортило. Боялась, что будет очень анисово, поэтому аниса взяла на кончике ложки. Можно смело было брать больше).
Фисташковое тесто
15 г масла
75 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
35 мл сливок для взбивания
60 г муки
1 г разрыхлителя
50 г фисташковой пасты
Растопить масло.
В миске соединить сахар, яйца, соль, сливки до получения жидкой текстуры.
Просеять муку с разрыхлителем и вмешать в смесь до получения теста.
Смягчить фисташковую пасту в микроволновке (я этого не делала) и подмешать немного в тесто. Добавить оставшуюся расту и растопленное масло. (Я тесто просто смешала вилкой, масло и пасту добавила сразу, текстура была нежнейшая, т.е. не тратьте время на взбивание).
Шоколадное тесто
20 г масла
30 г муки
2 г разрыхлителя
8 г несладкого какао
1 яйцо
50 г сахара
20 г измельченного миндаля
35 г горького шоколада от 60 до 70%
30 мл сливок
1 яичный белок
Растопить масло.
Посеять муку с разрыхлителем и какао и отставить.
Взбить яйца с сахаром, пока не загустеет и не побелеет. Добавить миндаль и другие сухие просеянные ингредиенты. Аккуратно вмешать. Отставить при комнатной Т.
Порубленный шоколад медленно растопить на водяной бане.
Нагреть сливки и соединить с шоколадом (Лишнюю посуду пачкать не стала, ввела сливки комнатной Т в шоколад, пока он был на водяной бане, перемешала до получения эмульсии).
Добавить в тесто шоколадно-сливочную смесь, ввести растопленное масло. Аккуратно ввести взбитый белок методом «складывания».
Сборка и выпечка:
Простелить форму бумагой.
Вылить фисташковое тесто.
Добавить несколько засахаренных вишен следя, чтобы они не соприкасались с бортами формы (у меня вишен не было, я добавила наскоро замоченный в граппе порезанный чернослив, вишни были бы лучше).
Вылить сверху шоколадное тесто.
Сверху посыпать выпеченным штрейзелем.
Запекать около часа при Т 150 С (готовность измеряла градусником - 59 минут. Режим выпечки мне показался необычным).
Остудить, вынуть из формы, выдержать ночь в пищевой пленке, так пирог станет более ароматным. Заворачивать в пленку теплым, если Вы предпочитаете мягкую корочку, холодным - если более хрустящую.
Мои впечатления:
При качественной фисташковой пасте одноименное тесто зеленого оттенка не имела.
В книге на разрезе пирога была красивая волна из шоколадного и фисташкового теста. Думала, это фотошоп))) Нет - у меня получился очень красивый, пластичный переход одного теста в другое. Объясняю это низкой Т выпечки.
Рецепт прекрасный. Очень важный для меня момент - сладость умеренная. Делается очень просто - элементарным смешиванием ингредиентов, испортить невозможно.
Очень уместен анисовый штрейзель.
Одно но. Фисташкового вкуса особенно не чувствуется. Я и раньше пекла с фисташками, например, сицилийский "Il Mazariso". Так что, по большому счету, выпечка с фисташками - перевод дорогого продукта. Остаток пасты переведу на кремы. В заначке живет рецепт фисташкового муслина. И буду делать фисташковый марципан. Но это в другой раз, так как моя паста с добавкой масла на него, скорее всего, не годится.
Раня, он как раз с фисташковой пастой.
Что-то ни один перевод слова loaf мне не кажется подходящим к данному рецепту, пусть будет пирогом. Рецепт Christophe Felder.
Миндально-анисовый штрейзель:
10 г коричневого сахара (cassonade)
10 г измельченного миндаля
10 г муки
щепотка соли
1 щепотка молотого аниса
10 г охлажденного сливочного масла
Прогреть духовку до 150-160 С. Соединить в миске все сухие ингредиенты. Мелко порубить масло и вмешать его кончиками пальцев. Поместить тесто на лист для выпечки, выпекать 10 минут до янтарного цвета.
(У меня масло от тепла рук растаяло и я просто сделала лепешку толщиной 2-3 мм, что никак дело не испортило. Боялась, что будет очень анисово, поэтому аниса взяла на кончике ложки. Можно смело было брать больше).
Фисташковое тесто
15 г масла
75 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
35 мл сливок для взбивания
60 г муки
1 г разрыхлителя
50 г фисташковой пасты
Растопить масло.
В миске соединить сахар, яйца, соль, сливки до получения жидкой текстуры.
Просеять муку с разрыхлителем и вмешать в смесь до получения теста.
Смягчить фисташковую пасту в микроволновке (я этого не делала) и подмешать немного в тесто. Добавить оставшуюся расту и растопленное масло. (Я тесто просто смешала вилкой, масло и пасту добавила сразу, текстура была нежнейшая, т.е. не тратьте время на взбивание).
Шоколадное тесто
20 г масла
30 г муки
2 г разрыхлителя
8 г несладкого какао
1 яйцо
50 г сахара
20 г измельченного миндаля
35 г горького шоколада от 60 до 70%
30 мл сливок
1 яичный белок
Растопить масло.
Посеять муку с разрыхлителем и какао и отставить.
Взбить яйца с сахаром, пока не загустеет и не побелеет. Добавить миндаль и другие сухие просеянные ингредиенты. Аккуратно вмешать. Отставить при комнатной Т.
Порубленный шоколад медленно растопить на водяной бане.
Нагреть сливки и соединить с шоколадом (Лишнюю посуду пачкать не стала, ввела сливки комнатной Т в шоколад, пока он был на водяной бане, перемешала до получения эмульсии).
Добавить в тесто шоколадно-сливочную смесь, ввести растопленное масло. Аккуратно ввести взбитый белок методом «складывания».
Сборка и выпечка:
Простелить форму бумагой.
Вылить фисташковое тесто.
Добавить несколько засахаренных вишен следя, чтобы они не соприкасались с бортами формы (у меня вишен не было, я добавила наскоро замоченный в граппе порезанный чернослив, вишни были бы лучше).
Вылить сверху шоколадное тесто.
Сверху посыпать выпеченным штрейзелем.
Запекать около часа при Т 150 С (готовность измеряла градусником - 59 минут. Режим выпечки мне показался необычным).
Остудить, вынуть из формы, выдержать ночь в пищевой пленке, так пирог станет более ароматным. Заворачивать в пленку теплым, если Вы предпочитаете мягкую корочку, холодным - если более хрустящую.
Мои впечатления:
При качественной фисташковой пасте одноименное тесто зеленого оттенка не имела.
В книге на разрезе пирога была красивая волна из шоколадного и фисташкового теста. Думала, это фотошоп))) Нет - у меня получился очень красивый, пластичный переход одного теста в другое. Объясняю это низкой Т выпечки.
Рецепт прекрасный. Очень важный для меня момент - сладость умеренная. Делается очень просто - элементарным смешиванием ингредиентов, испортить невозможно.
Очень уместен анисовый штрейзель.
Одно но. Фисташкового вкуса особенно не чувствуется. Я и раньше пекла с фисташками, например, сицилийский "Il Mazariso". Так что, по большому счету, выпечка с фисташками - перевод дорогого продукта. Остаток пасты переведу на кремы. В заначке живет рецепт фисташкового муслина. И буду делать фисташковый марципан. Но это в другой раз, так как моя паста с добавкой масла на него, скорее всего, не годится.