Gnocchi al the verde matcha/Ньокки с чаем матча

[puma_blanca]

Идея блюда и одна тонкость «как не надо делать ньокки» - под катом.

Comments

[iz_za_pechki]

Чем выше температура, тем больше связывается крахмал с водой, тем сильнее разрушается структура крахмальных клеток, тем больше образуется коллоидного раствора. Потому и ньокки поплыли.

Маття в ньокках никогда не пробовал. Другие варианты использования маття в качестве вкусовой добавки (мороженное, сорбет, соусы и пр.) мне как-то по вкусу не пришлись. Может с ньокками будет иначе. Надобно пробовать. Приглашай! :))

[puma_blanca]

Спасибо за объяснение!

У меня свободного времени сейчас куча - могу ньокки и на выезде сообразить, в смысле у тебя. Дело-то быстрое :)

[iz_za_pechki]

Я на следующие выходные собрался в Переславль тамошнюю ряпушку пробовать. Ежели интерес и оказия есть можем вместе сие сделать. Там и ньокки опробовать. :)

[puma_blanca]

Очень поддерживаю. Когда планируется выезд? Для меня это вопрос принципиальный - т.к. на следующей неделе ДР праздную.
В Переславле-Залесском была года три назад, очень понравилось.
Здесь или по телефону детали обсудим?

[iz_za_pechki]

Ежели удобно, могу и щас позвонить

[puma_blanca]

Давай :)

[tuan]

А где вы тут ряпушку берете? А то я брал копченую возле монастыря - хороша,но хотелось бы и свежей попробовать.

[iz_za_pechki]

Дак ещё и не думали, где конкретно брать. А у какого монастыря? Хороша была? Свежекопчённая? Исторически именно копчёная на царский стол поставлялась. Свежая бы и не добралась. Стухла бы.

[tuan]

Никитский. хороша.

[iz_za_pechki]

Спасибо за совет!

[leostrog]

Или "картофельная палочка"

[puma_blanca]

Лена, это что такое? Объясни, пожалуйста.

[iz_za_pechki]

Это микроб, в осн. безвредный, Bacillus subtilis, который меняет консистенцию крахмала на клейко-тягуче-нитчатую с пом. выделяемого выещества (фермента).

[iz_za_pechki]

Мне тоже интересно про картофельную палочку :)

[puma_blanca]

У нас вообще во многом кулинарные интересы совпадают :)