Горшочек, вари! Очень длинный кулинарный пост
В России его называют корчагой (иногда по незнанию - жаровней), баняком и латком. В Украине - макитрой. А гуцулы именуют его - тэпша. Для меня же это как в гугле - большой глиняный горшок для запекания. В нем можно готовить практически все, начиная от супов и каш и заканчивая мясом, рыбой и вообще чем угодно. Работает горшок как мультиварка - внутри создается давление и весьма высокая температура, которой не добиться от кастрюли на плите, в то же время, томление, а не кипение, не позволяет составляющим развариваться в месиво. В принципе, я бы сравнила в этом отношении макитру с рукавом для запекания, но в рукаве не сваришь суп или кашу, и не порадуешь себя насыщенной овощной или грибной подливой.
Итак, в преддверии Нового года (а у вас еще есть время быстро сбегать за горшком) хочу с вами поделиться опытом общения с макитрой и несколькими совершенно разными рецептами блюд в ней. Кстати, очень годятся к любому столу, так что задумайтесь насчет ваших оливье ))
Я практически всю неделю готовила в этой штуке - стоит она максимум рублей 200-300, а удовольствия от экспериментов с ней - на миллион. А главное - с ней сплошные плюсы:
- я избавилась от привычки готовить на роту солдат, потому что в горшок на 2,5 литра влезает ровно то, что должна съесть семья из двух человек за два приема пищи.
- соответственно, готовить с ним очень выгодно - можно купить одну луковку, одну косточку, одну морковку, три картофелинки (ну вы поняли) - и сварить нормальный вполне крутой борщ, половину которого не придется потом выливать.
- в условиях высокого давления вкус у еды совершенно другой, сохраняется у каждого ингредиента свой оттенок, и вместо варева, которое нужно доводить до ума специями, гарантированно получается густой, насыщенный, богатый вкус. В принципе, горшку достаточно лишь соли и перца, чтобы остальной вкус блюда формировался именно тем, что вы в него кладете - будь то морковка и лук для запаха, или белые грибы для аромата.
- с горшком можно сделать даже скороварку и герметичность - если , к примеру, на блюдо положить "шубу" в горлышко горшка - взбитое яйцо или залепить тестом. Сваренный в таких условиях борщ становится практически наркотиком, а запеченной сверху лепешкой вполне можно закусывать.
- приготовление в горшке - это "взула и забула": сложил все ингредиенты как надо, крышкой закрыл и пошел заниматься делами, вместо того, чтобы стоять над супом или кашей, непрерывно поглядывая - что туда еще кинуть или чем там еще помешать. Очень экономит время. Пока у вас готовится волшебная баранина, можно нарядить елку.
- пища в горшке долго не остывает, поэтому можно спокойно наварить еды и ждать мужа с работы - когда придет, тогда придет - все равно будет горячее. То же самое касается детей из школы, или если пообедать, забежав с работы надо (такое тоже бывает) - оставленный с утра в остывающей духовке горшок гарантированно вас дождется часов до 2 дня с вполне теплой едой.
Единственный недостаток горшка - они бьются и коптятся, поэтому их надо все время тщательно мыть и лучше иметь несколько типа комплектом - для супов чуть более дутый в стороны, для мяса и рыбы, каш - более округлый, для жаркого и запеканок с грибами и сыром - порционные горшочки типа кокотниц, объемом 200-300 грамм.
В общем, пожалуй, горшок не может заменить только мангал и пароварку, все остальное, я думаю, сделать в нем можно.
Чтобы ваш горшочек долго варил, его надо правильно выбрать. Конечно, тут бы следовало закатить глаза и таинственным голосом сообщить, что только места надо знать, и кроме как в особо лицензированных масонами гончарнях правильное не купить. Фигня это все, я свой купила в Ашане и не нарадуюсь. Так что купить именно свой горшок вы можете где угодно, хоть на блошином рынке, хоть в элитном горшкоторге. Главное, чтобы он имел несколько признаков:
- не был глазурован (ни сверху, ни внутри особенно). Глазурь плохо переносит температуру, а находясь внутри, может еще и дурно влиять на вкус блюда, когда начнет трескаться и плыть под воздействием высоких градусов. Поэтому ищете матовый шершавый такой экземпляр, если конечно он вам нужен именно для дела, а не для красоты. Глазурованные горшки могут служить супницей и частью сервировки стола в деревенском стиле, но в печь им нельзя.
- Имел хорошее, толстое дно и достаточно толстые стенки. Поскольку сам принцип приготовления пищи в горшке не предполагает перемешивания и вообще прикасания к блюду до готовности, важно, чтобы овощи, сложенные внизу, или мясо, не пригорали. Для этого нужно толстое дно. А чтобы температура внутри была постоянной и даже при высокой температуре духовки сохранялось вот это дивное томление - стенки надо тоже толстые. Ну средней толщины. Не как у кастрюли, но как у хорошего чугунного казана.
- Форма должна быть правильной - главное, чтобы не было слишком широкого горлышка - по форме горшку надо иметь выпуклые бока и сужение к верху. Оно там не для красоты, а чтобы не выкипало и не вытекало. Жар, воздействуя на широкие бока вашей макитры, создаст такую температуру, что в районе горлышка будет чуть холоднее. Именно поэтому ничего не должно кипеть в правильном горшке.
Ну а теперь перейдем же к рецептам )) Я разделила их по категриям - мясо, рыба, веган-версия. До супов я еще не добралась, будет отдельный пост про них, обязательно, мне надо наловчиться их готовить тоже.
Итак, мясо. Тушеная телятина с овощами и нутом.
Мне сложно сказать по пропорциям, ну наверное, все один к одному, в равных. Просто смотрите по объему горшка и сколько влазит. Нам потребуется:
- телячья грудинка (можно на кости, можно без, но лучше без кости, потому что в горшке кость неудобно)
- морковь
- лук
- болгарский перец
- картофель
- нут
- помидор
- чеснок
Кладете на дно горшка мясо - его стоит предварительно порезать на небольшие куски, чтобы оно удобно расположилось внутри. Затем крупными кружочками режете морковь - складываете сверху. Лук кольцами - тоже сверху. Перец можно порезать крупными кольцами или на 4 части вдоль. Картофель - средней крупности, почистить и на четыре части. Помидор сверху ломтиками уложить. Сверху засыпать полторы горсти нута, и залить водой, так, чтобы не покрывало овощи, но до края горшка оставалось где-то на два пальца. В общем, это не должен быть суп, а мясо с подливкой. Солить можно или каждый слой по чуть-чуть, или сверху в бульон всыпать соли столовую ложку. Смотря, как у вас с памятью )) Я обычно забываю нормально посолить, поэтому в конце сыплю.
Закрываем крышкой и ставим в духовку на 200 градусов. Через два часа выключаем огонь, можно сразу есть, можно через какое-то время, если хотите, чтоб настоялось.
Теперь давайте о рыбе. В принципе, можно сделать все то же самое с рыбой, что и с мясом, но рыба в горшке разваривается достаточно сильно, поэтому в нее воду не льют (если только это не уха).
Нам потребуется
- филе любой белой рыбы (у меня была треска, но минтай или хек тоже сойдут) без костей
- лук
- морковь
- соевый соус
- бальзамик
- немного растительного масла
На дно горшка выливаем пару столовых ложек масла, складываем слоями дальше куски рыбы - тертую на крупной терке морковь - резаный кольцами лук. Когда горка дойдет до 3/4 горшка, прекращаем строить рыбный домик, поливаем это все мероприятие 3-4 столовыми ложками соевого соуса и хорошо так сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Особенные гурманы могут добавить туда еще четверть стакана белого вина - неплохо получается. Если нет вина - можно плеснуть буквально пару столовых ложек воды.
На час в духовку 200 градусов.
Ну и наконец, каша. Иначе рассказ о горшке был бы совершенно неполон.
Нам потребуется:
- гречка
- лук
- грибы
- сливочное масло
На дно горшка кладем три крупных куска сливочного масла.
Сверху порезанный кольцами лук
Теперь насчет грибов. Нужны для каши только нормальные грибы, не шампиньоны. Потому как последние имеют с грибами ровно столько же общего, сколько сосиски с мясом. Для салатов - годятся, как закусочный материал - тоже, но в качестве наполнителя для каши - только лесные.
Грибы зимой у меня свежемороженые, мы сами собирали, поэтому они просто кладутся в теплую воду и буквально за пару минут их можно резать
И сложить сверху, заодно и посолить
На все эти слои засыпаем гречку, так, чтобы общий объем был не больше 3/4 горшка. И заливаем водой, аккуратно, так чтобы только немного покрывало. И на полтора часа в духовку 200 градусов.
Надеюсь, к постновогоднему похмелью будет вам пост про супы в горшке.
А пока - приятного! И можно делиться в каментах еще вариантами для горшка.
Итак, в преддверии Нового года (а у вас еще есть время быстро сбегать за горшком) хочу с вами поделиться опытом общения с макитрой и несколькими совершенно разными рецептами блюд в ней. Кстати, очень годятся к любому столу, так что задумайтесь насчет ваших оливье ))
Я практически всю неделю готовила в этой штуке - стоит она максимум рублей 200-300, а удовольствия от экспериментов с ней - на миллион. А главное - с ней сплошные плюсы:
- я избавилась от привычки готовить на роту солдат, потому что в горшок на 2,5 литра влезает ровно то, что должна съесть семья из двух человек за два приема пищи.
- соответственно, готовить с ним очень выгодно - можно купить одну луковку, одну косточку, одну морковку, три картофелинки (ну вы поняли) - и сварить нормальный вполне крутой борщ, половину которого не придется потом выливать.
- в условиях высокого давления вкус у еды совершенно другой, сохраняется у каждого ингредиента свой оттенок, и вместо варева, которое нужно доводить до ума специями, гарантированно получается густой, насыщенный, богатый вкус. В принципе, горшку достаточно лишь соли и перца, чтобы остальной вкус блюда формировался именно тем, что вы в него кладете - будь то морковка и лук для запаха, или белые грибы для аромата.
- с горшком можно сделать даже скороварку и герметичность - если , к примеру, на блюдо положить "шубу" в горлышко горшка - взбитое яйцо или залепить тестом. Сваренный в таких условиях борщ становится практически наркотиком, а запеченной сверху лепешкой вполне можно закусывать.
- приготовление в горшке - это "взула и забула": сложил все ингредиенты как надо, крышкой закрыл и пошел заниматься делами, вместо того, чтобы стоять над супом или кашей, непрерывно поглядывая - что туда еще кинуть или чем там еще помешать. Очень экономит время. Пока у вас готовится волшебная баранина, можно нарядить елку.
- пища в горшке долго не остывает, поэтому можно спокойно наварить еды и ждать мужа с работы - когда придет, тогда придет - все равно будет горячее. То же самое касается детей из школы, или если пообедать, забежав с работы надо (такое тоже бывает) - оставленный с утра в остывающей духовке горшок гарантированно вас дождется часов до 2 дня с вполне теплой едой.
Единственный недостаток горшка - они бьются и коптятся, поэтому их надо все время тщательно мыть и лучше иметь несколько типа комплектом - для супов чуть более дутый в стороны, для мяса и рыбы, каш - более округлый, для жаркого и запеканок с грибами и сыром - порционные горшочки типа кокотниц, объемом 200-300 грамм.
В общем, пожалуй, горшок не может заменить только мангал и пароварку, все остальное, я думаю, сделать в нем можно.
Чтобы ваш горшочек долго варил, его надо правильно выбрать. Конечно, тут бы следовало закатить глаза и таинственным голосом сообщить, что только места надо знать, и кроме как в особо лицензированных масонами гончарнях правильное не купить. Фигня это все, я свой купила в Ашане и не нарадуюсь. Так что купить именно свой горшок вы можете где угодно, хоть на блошином рынке, хоть в элитном горшкоторге. Главное, чтобы он имел несколько признаков:
- не был глазурован (ни сверху, ни внутри особенно). Глазурь плохо переносит температуру, а находясь внутри, может еще и дурно влиять на вкус блюда, когда начнет трескаться и плыть под воздействием высоких градусов. Поэтому ищете матовый шершавый такой экземпляр, если конечно он вам нужен именно для дела, а не для красоты. Глазурованные горшки могут служить супницей и частью сервировки стола в деревенском стиле, но в печь им нельзя.
- Имел хорошее, толстое дно и достаточно толстые стенки. Поскольку сам принцип приготовления пищи в горшке не предполагает перемешивания и вообще прикасания к блюду до готовности, важно, чтобы овощи, сложенные внизу, или мясо, не пригорали. Для этого нужно толстое дно. А чтобы температура внутри была постоянной и даже при высокой температуре духовки сохранялось вот это дивное томление - стенки надо тоже толстые. Ну средней толщины. Не как у кастрюли, но как у хорошего чугунного казана.
- Форма должна быть правильной - главное, чтобы не было слишком широкого горлышка - по форме горшку надо иметь выпуклые бока и сужение к верху. Оно там не для красоты, а чтобы не выкипало и не вытекало. Жар, воздействуя на широкие бока вашей макитры, создаст такую температуру, что в районе горлышка будет чуть холоднее. Именно поэтому ничего не должно кипеть в правильном горшке.
Ну а теперь перейдем же к рецептам )) Я разделила их по категриям - мясо, рыба, веган-версия. До супов я еще не добралась, будет отдельный пост про них, обязательно, мне надо наловчиться их готовить тоже.
Итак, мясо. Тушеная телятина с овощами и нутом.
Мне сложно сказать по пропорциям, ну наверное, все один к одному, в равных. Просто смотрите по объему горшка и сколько влазит. Нам потребуется:
- телячья грудинка (можно на кости, можно без, но лучше без кости, потому что в горшке кость неудобно)
- морковь
- лук
- болгарский перец
- картофель
- нут
- помидор
- чеснок
Кладете на дно горшка мясо - его стоит предварительно порезать на небольшие куски, чтобы оно удобно расположилось внутри. Затем крупными кружочками режете морковь - складываете сверху. Лук кольцами - тоже сверху. Перец можно порезать крупными кольцами или на 4 части вдоль. Картофель - средней крупности, почистить и на четыре части. Помидор сверху ломтиками уложить. Сверху засыпать полторы горсти нута, и залить водой, так, чтобы не покрывало овощи, но до края горшка оставалось где-то на два пальца. В общем, это не должен быть суп, а мясо с подливкой. Солить можно или каждый слой по чуть-чуть, или сверху в бульон всыпать соли столовую ложку. Смотря, как у вас с памятью )) Я обычно забываю нормально посолить, поэтому в конце сыплю.
Закрываем крышкой и ставим в духовку на 200 градусов. Через два часа выключаем огонь, можно сразу есть, можно через какое-то время, если хотите, чтоб настоялось.
Теперь давайте о рыбе. В принципе, можно сделать все то же самое с рыбой, что и с мясом, но рыба в горшке разваривается достаточно сильно, поэтому в нее воду не льют (если только это не уха).
Нам потребуется
- филе любой белой рыбы (у меня была треска, но минтай или хек тоже сойдут) без костей
- лук
- морковь
- соевый соус
- бальзамик
- немного растительного масла
На дно горшка выливаем пару столовых ложек масла, складываем слоями дальше куски рыбы - тертую на крупной терке морковь - резаный кольцами лук. Когда горка дойдет до 3/4 горшка, прекращаем строить рыбный домик, поливаем это все мероприятие 3-4 столовыми ложками соевого соуса и хорошо так сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Особенные гурманы могут добавить туда еще четверть стакана белого вина - неплохо получается. Если нет вина - можно плеснуть буквально пару столовых ложек воды.
На час в духовку 200 градусов.
Ну и наконец, каша. Иначе рассказ о горшке был бы совершенно неполон.
Нам потребуется:
- гречка
- лук
- грибы
- сливочное масло
На дно горшка кладем три крупных куска сливочного масла.
Сверху порезанный кольцами лук
Теперь насчет грибов. Нужны для каши только нормальные грибы, не шампиньоны. Потому как последние имеют с грибами ровно столько же общего, сколько сосиски с мясом. Для салатов - годятся, как закусочный материал - тоже, но в качестве наполнителя для каши - только лесные.
Грибы зимой у меня свежемороженые, мы сами собирали, поэтому они просто кладутся в теплую воду и буквально за пару минут их можно резать
И сложить сверху, заодно и посолить
На все эти слои засыпаем гречку, так, чтобы общий объем был не больше 3/4 горшка. И заливаем водой, аккуратно, так чтобы только немного покрывало. И на полтора часа в духовку 200 градусов.
Надеюсь, к постновогоднему похмелью будет вам пост про супы в горшке.
А пока - приятного! И можно делиться в каментах еще вариантами для горшка.