Как правильно питаться-2
1. За лето и осень организм в определенной степени насыщается витаминами (например, запас витамина С в печени может сохраняться и расходоваться в течение 2-6 месяцев). За зимние месяцы, если не было необходимого дополнительного поступления, эти запасы истощаются и наступает так называемый гиповитаминоз, т. е. недостаточность одного или нескольких витаминов в организме человека.
2. Токоферолы распространены в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты ими растительные масла. Из них а-токоферола, наиболее витаминноактивного, больше всего в подсолнечном масле, меньше всего - в соевом.
3. Самые полезные каши - гречневая и овсяная. Главная причина в том, что исходные крупы наиболее богаты белком (12-13%). При этом белок гречки наиболее всего близок к белку животных продуктов, в нем много лизина. Есть в этих продуктах собственные высокоценные растительные жиры: 3,3% в гречневой, 6,9% в овсяной. Богаты они и минеральными веществами: в гречневой крупе железа вдвое больше, чем в других крупах.
4. Примером правильного соотношения аминокислот в питании служит кружка молока с куском хлеба. В молоке лизина в три раза больше, чем в хлебе.
5. В сырах много жира и белка, причем белка полноценного, с высоким содержанием триптофана и метионина. Заметим, что на этикетках многих жиров указывается более высокая жирность - от 30 до 50%. Это небольшая хитрость сыроделов. Почему-то в сыродельной промышленности принято выражать жирность в пересчете на сухое вещество, без учета влаги, которая может достигать 55%.
6. Усваиваются кисломолочные продукты лучше и быстрее молока. За час пребывания в организме молоко усваивается на 32%, а кефир и простокваша на 91%. <...> Надо только принять к сведению, что свежий (однодневный) кефир оказывает послабляющее, а старый или «крепкий» (трехдневный) - запорное действие.
7. Животные жиры содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты, однако в свином жире немало и полиненасыщенных кислот. Из животных жиров свиной, безусловно, самый полноценный.
8. Больше всего белков теряется безвозвратно, когда мясо жарят - 8-12%. Из рубленого мяса обычно готовят котлеты. Когда их жарят, то потери пищевых веществ примерно вдвое меньше, чем при жарении или варке натурального мяса. Хлеб, добавленный в котлеты, предотвращает потери: он впитывает мясной сок и не дает ему вытечь на сковороду.
9. В яйцах много фосфолипидов, главным образом, лецитина, однако много и холестерина. Впрочем, соотношение его с фосфолипидами (1:6) благоприятно: последние в значительной степени нейтрализуют отрицательное действие холестерина.
10. Уже при кратковременной варке яиц (всмятку) овомукоид и авидин коагулируют, а нежелательные микроорганизмы гибнут. Поскольку яйца варят недолго, яичницы и омлеты жарят считанные минуты, пищевая ценность яиц после тепловой обработки почти не меняется: разрушаются только некоторые витамины, и то до 10%.