Кокосовый торт под малину
Вдогонку к клубничному дачному торту еще один незатейливый, но уже для малины. Хочу надеяться, что нынешнее лето, холодное для клубники, пожалеет малину, хотя бы ради кокосового торта. Малина с кокосом, как по вкусу, так и по цветовым тонам, настоящее единство противоположностей.
Чтобы не тратить драгоценное пятничное время летнего вечера, два слова для объяснения рецепта. автором которого является итальянский шеф Fabio Campoli
Торт или запеканка, как хотите, печется из кокосовой муки, которую можно купить в любом супере. Никакая другая мука не используется. Считайте, что gluten free.
Процесс приготовления торта предполагает регидратацию кокосовой муки в течении 4 часов коровьим молоком, сливками или другой жидкостью, которую предпочтет кулинар. После насыщения жидкостью кокосовая мука становится мягкой и более ароматной, не теряя этих качеств в процессе выпечки.
Выпечка щадящая, т.к. служит лишь для денатурации яичных белков, работающих в качестве связующего ингредиента. После выпечки торт остается белым.
Кокосовый торт для малины/ Тоrta al cocco
Ингредиенты: 250 г кокосовой муки, 150 г сахара, 250 мл молока, 200 г рикотты, 3 белка, 10 г разрыхлителя, ароматизатор по вкусу.
Белки перемешать с сахаром и ароматизатором, не взбивая, затем с рикоттой и потом с молоком.
Полученную смесь перемешать с кокосовой мукой и поставить в холодильник на 3-4 часа для регидратации. В течении этого времени пару раз смесь перемешать.
Перед выпечкой в смесь ввести разрыхлитель.
Для выпечки лучше использовать низкую и широкую форму диаметром 22-24 см.
Выложить в форму тесто и разровнять поверхность мокрым ножом.
Выпекать при температуре 130-140 Ц минут 40. Ориентироваться на консистенцию теста, которое должно загустеть. К окончанию назначенного времени в центре тесто может остаться еще мягким, но в процессе остывания консистенция стабилизируется.
Торт полностью охладить. Хранить в холодильнике.
Сервировать лучше на другой день после выпечки, сопровождая свежими ягодами малины или малиной с сахаром.
Мои замечания
Рецепт автора, на который я даю ссылку, был доработан самим же автором. Я даю расклад доработанного рецепта.
В качестве ароматизатора я использовала миндальное эфирное масло.
Консистенция торта получается очень мягкой, но хорошо держащей форму.
Я попробовала этот торт с рекомендованным фисташковым мороженым, но мне категорически не понравилось, т.к. мороженое полностью обнуляет вкус выпечки.
Из всех ягодно-фруктовых сочетаний с тортом понравилась только малина. Ее агрессивный кисло-сладкий вкус смягчается нежным кокосом красивым вкусовым контрастом. Яркие ягоды на белом кусочке торта смотрятся очень празднично.
Чтобы не тратить драгоценное пятничное время летнего вечера, два слова для объяснения рецепта. автором которого является итальянский шеф Fabio Campoli
Торт или запеканка, как хотите, печется из кокосовой муки, которую можно купить в любом супере. Никакая другая мука не используется. Считайте, что gluten free.
Процесс приготовления торта предполагает регидратацию кокосовой муки в течении 4 часов коровьим молоком, сливками или другой жидкостью, которую предпочтет кулинар. После насыщения жидкостью кокосовая мука становится мягкой и более ароматной, не теряя этих качеств в процессе выпечки.
Выпечка щадящая, т.к. служит лишь для денатурации яичных белков, работающих в качестве связующего ингредиента. После выпечки торт остается белым.
Кокосовый торт для малины/ Тоrta al cocco
Ингредиенты: 250 г кокосовой муки, 150 г сахара, 250 мл молока, 200 г рикотты, 3 белка, 10 г разрыхлителя, ароматизатор по вкусу.
Белки перемешать с сахаром и ароматизатором, не взбивая, затем с рикоттой и потом с молоком.
Полученную смесь перемешать с кокосовой мукой и поставить в холодильник на 3-4 часа для регидратации. В течении этого времени пару раз смесь перемешать.
Перед выпечкой в смесь ввести разрыхлитель.
Для выпечки лучше использовать низкую и широкую форму диаметром 22-24 см.
Выложить в форму тесто и разровнять поверхность мокрым ножом.
Выпекать при температуре 130-140 Ц минут 40. Ориентироваться на консистенцию теста, которое должно загустеть. К окончанию назначенного времени в центре тесто может остаться еще мягким, но в процессе остывания консистенция стабилизируется.
Торт полностью охладить. Хранить в холодильнике.
Сервировать лучше на другой день после выпечки, сопровождая свежими ягодами малины или малиной с сахаром.
Мои замечания
Рецепт автора, на который я даю ссылку, был доработан самим же автором. Я даю расклад доработанного рецепта.
В качестве ароматизатора я использовала миндальное эфирное масло.
Консистенция торта получается очень мягкой, но хорошо держащей форму.
Я попробовала этот торт с рекомендованным фисташковым мороженым, но мне категорически не понравилось, т.к. мороженое полностью обнуляет вкус выпечки.
Из всех ягодно-фруктовых сочетаний с тортом понравилась только малина. Ее агрессивный кисло-сладкий вкус смягчается нежным кокосом красивым вкусовым контрастом. Яркие ягоды на белом кусочке торта смотрятся очень празднично.