Заливное из фаршированного лука

[pratina]

Наступающее лето вновь принесет красивые рецепты фаршированных овощей: цуккини, баклажанов, помидоров и т.д.  Лук в таком списке практически никогда не значится, а зря. Формочки из репчатого лука, по сравнению с перечисленными овощами, гораздо лучше сохраняют в готовом блюде  хрусткость и сочность, необходимые для контраста с мягкой мясной начинкой

Comments

[appeti]

У тебя как всегда красиво, эффектно и необычно! Спасибо за идею!

[pratina]

Спасибо, Мариночка! мне самой давно нашептывала эта идея, подсмотренная в книге. теперь уж несколько раз сделала и добралась отчитаться. При повторе использовала тотже желатин,распуская его немного и снова потом им же заливая. Получается очень душевно))))

[appeti]

Меня, единственное, что немного смущает, это что лук варить 30 минут, раз он потом еще и запекается, не многовато ли ему?

[pratina]

Дыьк можно ориентироваться самой по тому луку, который уже знаешь в готовке. Если чувствуешь, что многовато, то конечно уменьши время отваривания, а не запекания. Все-таки рубленное мясо.

[michletistka]

гм. А если лук в бульоне отварить изначально?
Давно хочу попробовать фаршированный лук, даже у немцев перевод традиционного рецепта просила, но почему-то так и не сделала.

[pratina]

Вполне здравая мысль! Мне вот не пришла в голову, т.к. в доме не водится мясных бульонов. Моллдец, что сразу сориентировалась!)))

[michletistka]

А у меня, как раз, запас бульона в морозилке образовался.
Я вот такое варила:
https://scontent.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/18528054_1044976532299236_2289026910136715804_n.jpg?oh=6722b134b69d2d79bed162079d971339&oe=59A15BD7

[pratina]

Ага, для такого бульона и желетина не нужно. Получитмя самое то!)))

[bergberg]

Ой, мне такое надо!

[pratina]

Делюсь!))) Рада,что приглянулось, как и мне))))) Холодец в глубине наших душ крепко застыл))))

[appeti]

Я вот раньше фаршированный лук встречала и пробовала в среднеазиатской кухне. Но там принцип совсем другой.
А тут очень эффектно. И заливные всяческие - моя слабость.

[pratina]

Интересно, Марина, а какой принцип фаршированного лука в срнднеазиатской кухне?
В детстве я почему-то считала желе из заливного самым вкусным из праздничной еды)))

[appeti]

А там слоями складывают фаршированные овощи в казан, лук на самом верху и он готовится фактически на пару. А самом внизу долма, перцы, помидоры, разное всякое другое сезонное, заливается немного бульоном, и далее все это по принципу Басмы готовят. Ну, и специи другие, конечно.

А заливное - я обожаю, для меня это тоже всегда синоним праздника, ага:)

[pratina]

Понятно. Рациональный прием. Представляю, как это вкусно и в холодном виде. Спасибо большое, бум знать)))

[ataggonyi]

Прочитал "из фаршированной щуки". ну думаю и гефилте фиш во Флоренции придумали))))

[pratina]

Не, тут такого нету. Еврейская кухня сильна в Риме. Но вот водятся ли там щуки, вопрос конечно интересный))))