Заливное из фаршированного лука
Наступающее лето вновь принесет красивые рецепты фаршированных овощей: цуккини, баклажанов, помидоров и т.д. Лук в таком списке практически никогда не значится, а зря. Формочки из репчатого лука, по сравнению с перечисленными овощами, гораздо лучше сохраняют в готовом блюде хрусткость и сочность, необходимые для контраста с мягкой мясной начинкой.
К тому же, фаршированные мясом луковицы прекрасно сохраняют форму в заливном, которое может служить в качестве закуски или холодного ужина.
Как обычно, такой рецепт проще приготовить, чем описать его.
Заливное из фаршированного лука/ Cipolle in gelatina
Ингредиенты: 4-5 средних луковиц (примерно 500 г), 50 г говяжьего фарша, 50 г свиного фарша ( лучше приготовленный для свиных
колбасок), 1 сосиска, небольшой пучок петрушки, долька чеснока, 10 г тертого сыра, 1 желток, кубик желатина для 500 мл бульона( лучше специальный для холодца), немного сливочного масла для смазывания формы, соль, перец
Очистить луковицы от шелухи, залить в кастрюле холодной водой, чтобы она покрывала луковицы, отварить 30 минут.
Луковицы вынуть из бульона и охладить. Бульон не выливать. Его должно остаться не менее 500 мл.
Приготовить фаршировку для луковиц. Перемешать говяжий и свиной фарши, добавить измельченную сосиску, мелко порубленную вместе с долькой чеснока петрушку, тертый сыр, желток, посолить, поперчить.
Каждую луковицу разрезать горизонтально на 2 части. Выбрать из каждой половинки формочки, чтобы каждая состояла из двух слоев. Неважно, если дно чашечек окажется дырявым: просто положить на дно неиспользованные остатки лука.
Все остатки, за исключением слишком грубых, мелко порубить и перемешать с фаршем.
Полученным фаршем заполнить подготовленные чашечки. Если фарш останется , распределить его в виде куполков по всем заготовкам. Каждую заготовку покрыть сверху кусочком алюминиевоей фольги.
Форму за запекания смазать сливочным маслом, расставить заготовки, налить в форму немного воды. посолить и поставить в духовку 180 Ц примерно минут на 30.
Из бульона, который остался от варки луковиц приготовить желатин, согласно инструкции, указанной на упаковке. Желатин поставить в холодильник. К моменту использования он должен начать схватываться.
Запеченные луковицы охладить, расставить на блюде для заливного, украсить и залить подготовленным желатином, поливая несколько раз каждую формочку. Поставить в холодильник до застывания.
Источник рецепта: L'Enciclopedia della cucina italiana, De Agostini, 2006
Мои замечания
Про вкус блюда не буду распространяться, т.к. в этом случае критическим звеном служит лук. Тому, кому нравится лук и кто сходу просчитает его прелесть в данном блюде, излишне доказывать, что получается очень вкусно.
Тем, кто сомневается, могу лишь сказать, что страшного вкуса вареного лука с блюде нет, т.к. лук остается хрустким, но в тоже время потерявшим свою едкость.
Луковицы лучше брать среднего размера, в таком случае порция получается правильного небольшого размера. Из слишком больших луковиц получатся неодинаковые формочки.
Желатин, в принципе, можно использовать любой, но гораздо лучше, если это будет специальный кубик для холодца, в котором уже есть сухой мясной бульон. Получится вкуснее.
К тому же, фаршированные мясом луковицы прекрасно сохраняют форму в заливном, которое может служить в качестве закуски или холодного ужина.
Как обычно, такой рецепт проще приготовить, чем описать его.
Заливное из фаршированного лука/ Cipolle in gelatina
Ингредиенты: 4-5 средних луковиц (примерно 500 г), 50 г говяжьего фарша, 50 г свиного фарша ( лучше приготовленный для свиных
колбасок), 1 сосиска, небольшой пучок петрушки, долька чеснока, 10 г тертого сыра, 1 желток, кубик желатина для 500 мл бульона( лучше специальный для холодца), немного сливочного масла для смазывания формы, соль, перец
Очистить луковицы от шелухи, залить в кастрюле холодной водой, чтобы она покрывала луковицы, отварить 30 минут.
Луковицы вынуть из бульона и охладить. Бульон не выливать. Его должно остаться не менее 500 мл.
Приготовить фаршировку для луковиц. Перемешать говяжий и свиной фарши, добавить измельченную сосиску, мелко порубленную вместе с долькой чеснока петрушку, тертый сыр, желток, посолить, поперчить.
Каждую луковицу разрезать горизонтально на 2 части. Выбрать из каждой половинки формочки, чтобы каждая состояла из двух слоев. Неважно, если дно чашечек окажется дырявым: просто положить на дно неиспользованные остатки лука.
Все остатки, за исключением слишком грубых, мелко порубить и перемешать с фаршем.
Полученным фаршем заполнить подготовленные чашечки. Если фарш останется , распределить его в виде куполков по всем заготовкам. Каждую заготовку покрыть сверху кусочком алюминиевоей фольги.
Форму за запекания смазать сливочным маслом, расставить заготовки, налить в форму немного воды. посолить и поставить в духовку 180 Ц примерно минут на 30.
Из бульона, который остался от варки луковиц приготовить желатин, согласно инструкции, указанной на упаковке. Желатин поставить в холодильник. К моменту использования он должен начать схватываться.
Запеченные луковицы охладить, расставить на блюде для заливного, украсить и залить подготовленным желатином, поливая несколько раз каждую формочку. Поставить в холодильник до застывания.
Источник рецепта: L'Enciclopedia della cucina italiana, De Agostini, 2006
Мои замечания
Про вкус блюда не буду распространяться, т.к. в этом случае критическим звеном служит лук. Тому, кому нравится лук и кто сходу просчитает его прелесть в данном блюде, излишне доказывать, что получается очень вкусно.
Тем, кто сомневается, могу лишь сказать, что страшного вкуса вареного лука с блюде нет, т.к. лук остается хрустким, но в тоже время потерявшим свою едкость.
Луковицы лучше брать среднего размера, в таком случае порция получается правильного небольшого размера. Из слишком больших луковиц получатся неодинаковые формочки.
Желатин, в принципе, можно использовать любой, но гораздо лучше, если это будет специальный кубик для холодца, в котором уже есть сухой мясной бульон. Получится вкуснее.