...и что делать с фаршем потом?

[shabalrusht]

Все, о чем пишу вовсе не записки "кухонного гуру", а отражает мое мнение и опыт, и вовсе не является обязательным к исполнению.

Comments

[anna_lavanda]

я сегодня делала котлеты из говядины и свинины. без яйца. посмотрим, что получится. и кабачок у меня вместо картошки. у меня вопрос по поводу приготовления. я для сына готовлю котлеты на пару, есть ли какие-то тонкости связанные с этим? при жарке образуется корочка и внутки котлета получается сочной, а при приготовлении на пару бывает по-разному. может перевариваю просто иногда...

[shabalrusht]

Готовил и я на пару несколько раз...Возможно, передерживаете. А про котлеты, которые у вас впервые без яиц - поделитесь впечатлением?

[anna_lavanda]

обязательно поделюсь:) только есть их будем завтра, скорее всего. мне главное, чтобы сын ел:)

[shabalrusht]

Я же вас не подгоняю! Аккуратно переворачивайте при жарке (я пользуюсь лопаткой+вилкой помогаю) и все будет ОК :-)

[anna_lavanda]

отличные получились котлеты! спасибо!

[shabalrusht]

На здоровье, я очень рад, что понравились :-)
*Вот и я на что-то пригодился* :-))

[marko19511]

В правильно приготовленном фарше яйца не нужны. Сухари для панировки - только своего производства. Правда в Америке покупал замечательную японскую панировку. Её даже итальянские шефы используют.

[lera_il]

что значит "правильно приготовленый"? как приготовленный, что б это было правильно?

сухари я никогда не использовала. руки не доходили, а сейчас нам нельзя.

[marko19511]

Правильно приготовленный в моём понимании - это с правильным количеством булки и жидкости. Это для котлет. В жидкость входит и рубленный лук. Так же фарш нужно хорошо отбить.

[shabalrusht]

Для котлет - только вымешиваю. Отбиваю фарш только для люля.

[lera_il]

какие у вас пропорции?
без булки можно?
как вы отбиваете?

[marko19511]

Пропорции у меня на глаз. Готовлю много лет, потому чувствую. Впрочем поищите в Гугле Елена Молоховец. Она там много полезных советов даёт и пропорции. Только надо знать старые меры веса и объёма. Отбиваю просто. Буру весь фарш и об стол с размаху. И так несколько раз. Или каждую котлету с усилием бросаю из одной ладони в другую перед лепкой.

[shabalrusht]

А еще такой прием есть - в одну руку берешь комок фарша и продавливаешь его через узкую щель, которую образуешь большим и указательным пальцем, выдавливаешь в другую руку. А после приступаешь к собственно формированию котлеты (и к ее духовно-нравственному воспитанию) :-))

[marko19511]

Тоже можно.)))

[svettika]

О! Спасибо Вам большое. Попробую так. А то когда я фарш отбиваю - у меня дети пугаются (особенно есть учесть что затеваю я это обычно ночью, хихи:)

[shabalrusht]

Никогда больше не пугайте детей!!!