И опять хлеб....
..... на этот раз рецепт замечательного хлебопёка RICHARD BERTINET.
ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И ТМИНОМ ОТ RICHARD BERTINET (по книге "Свой хлеб")
На 2 батона:
- 400 г пшеничной муки с содержание протеина не менее 10%
- 100 г ржаной муки
- 350 мл воды
- 1 ч. л. соли (10 г)
- 10 г свежих дрожжей (1 ч. л. сухих)
- 250 г черного или белого изюма
- 1 ч. л. тмина
Разогреть духовку до 250 градусов.
Смешать оба вида муки и кончиками пальцев втереть в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, воду и замесить тесто.
Если использовать сухие дрожжи, то их надо залить небольшим количеством тёплой воды, взятой из общего количества, отмерянного на тесто, на 10 минут. Затем замесить тесто как описано выше.
Дать подойти в течение 30 минут.
Добавить ошпаренный кипятком, а затем высушенный, изюм, и тмин, и вымесить тесто, пока они не распределятся равномерно.
Разделить тесто на две части, сформировать два шара , накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.
Из каждого шара сформировать батон и выложить на присыпанное мукой полотенце так, чтобы батоны не соприкасались друг с другом. Сверху накрыть ещё одним полотенцем и оставить на 1 час, или пока батоны не увеличатся почти вдвое.
Подошедшие батоны перевернуть на горячий противень, лезвием нанести узор в виде прожилок листа (один продольный надрез, от которого в обе стороны веером расходятся надрезы поменьше) и поставить в духовку.
Духовку перед этим обрызгать водой из пульверизатора.
5 минут выпекать при максимальной температуре, затем температуру уменьшить до 200 градусов и печь примерно 25 минут.
Готовый батон на стук по донышку отзывается характерным "пустым" звуком.
Батоны охладить на решётке
.
ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ И ТМИНОМ ОТ RICHARD BERTINET (по книге "Свой хлеб")
На 2 батона:
- 400 г пшеничной муки с содержание протеина не менее 10%
- 100 г ржаной муки
- 350 мл воды
- 1 ч. л. соли (10 г)
- 10 г свежих дрожжей (1 ч. л. сухих)
- 250 г черного или белого изюма
- 1 ч. л. тмина
Разогреть духовку до 250 градусов.
Смешать оба вида муки и кончиками пальцев втереть в получившуюся смесь дрожжи до образования мелкой крошки. Добавить соль, воду и замесить тесто.
Если использовать сухие дрожжи, то их надо залить небольшим количеством тёплой воды, взятой из общего количества, отмерянного на тесто, на 10 минут. Затем замесить тесто как описано выше.
Дать подойти в течение 30 минут.
Добавить ошпаренный кипятком, а затем высушенный, изюм, и тмин, и вымесить тесто, пока они не распределятся равномерно.
Разделить тесто на две части, сформировать два шара , накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.
Из каждого шара сформировать батон и выложить на присыпанное мукой полотенце так, чтобы батоны не соприкасались друг с другом. Сверху накрыть ещё одним полотенцем и оставить на 1 час, или пока батоны не увеличатся почти вдвое.
Подошедшие батоны перевернуть на горячий противень, лезвием нанести узор в виде прожилок листа (один продольный надрез, от которого в обе стороны веером расходятся надрезы поменьше) и поставить в духовку.
Духовку перед этим обрызгать водой из пульверизатора.
5 минут выпекать при максимальной температуре, затем температуру уменьшить до 200 градусов и печь примерно 25 минут.
Готовый батон на стук по донышку отзывается характерным "пустым" звуком.
Батоны охладить на решётке
.