Яблоки на снегу, вишни на морозе....
Долгих предисловий разводить не хочется, скажу только, что давно хотела приготовить торт с профитролями, потому что заварное тесто одно из моих самых любимых в силу своей малосладкости и универсальности.
Поводом был мамин день рождения, и розы - тоже для неё)))
Название одобрила дочь - зимняя вишня звучит как-то совсем не оригинально, а вот морозная - и свежо, и соответствует настроению)
Торт «МОРОЗНАЯ ВИШНЯ»
На 1 торт Ø 18 см.
Заварное тесто для профитролей:
- 250 г воды
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 4-5 шт яиц
Заварной творожно-сливочный крем
- 250 г творога
- 50 г сливочного масла
- 2 желтка
- 14 г желатина
- 50 мл воды
- 165 г сахара
- 500 г жирных сливок
Начинка:
16-20 вишен без косточек
Глазурь:
- 100 г сливок
- 1 желток
- 35 г сахара
- 30 г какао
Заварное тесто.
В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль, сахар и сливочное масло.
Воду со сливочным маслом, солью и сахаром довести до кипения и снять с огня.
Всыпать просеянную муку и энергично размешать смесь деревянной лопаткой так, чтобы не было комков.
Кастрюльку с тестом вернуть на огонь и, не прекращая мешать, подсушивать тесто в течение 2-3 минут, до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в шар; на дне кастрюли при этом образуется корочка.
Горячее тесто (температурой около 60 градусов) переложить в чашу миксера. Используя К-образную насадку начать взбивать тесто, по одному добавляя яйца.
Готовое тесто блестящее и однородное, и имеет такую консистенцию, при которой медленно, плавно спадает с насадки треугольным языком.
Ещё один способ определения нужной консистенции заварного теста: кусочек теста зажать между подушечками большого и указательного пальцев; пальцы разжать - если тесто потянется и не порвётся, образовав нить, значит, мы достигли желаемого, и тесто готово.
Для нашего торта нам понадобится ½ порции теста. Вторую половину так же отпечь и либо начинить какой-нибудь начинкой, либо заморозить. Замороженные эклеры, перед тем как начинить, на 5 минут поместить в разогретую до 200 градусов духовку.
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой Ø 12 мм и отсадить пирожные Ø 1,5-2 см. Отпечь при температуре 200 градусов до готовности.
Крем.
Холодные сливки взбить и поставить в холодильник.
Желатин залить водой и оставить набухать.
Творог перетереть через сито и смешать с сахаром, желтками и сливочным маслом.
Творожную смесь поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести крем до загустения, но не допускать его кипения. В горячую творожную массу ввести желатин и размешать до его полного растворения.
Творожную массу остудить до температуры, при которой желатин будет близок к загустению, и ввести во взбитые сливки, энергично мешая венчиком.
Сборка:
Профитроли разрезать вдоль.
Кольцо, в котором будет собираться торт, поставить на подложку, обтянутую пищевой плёнкой. Борта кольца выстелить бордюрной лентой.
На дно выложить несколько ложек крема и разровнять. Профитроли, начинённые кремом, выложить первым слоем, заполняя пустоты между ними кремом. Второй слой сформировать из профитролей, каждая из которых наполнена кремом и вишней, так же заполняя пустоты кремом.
Собранный торт поставить в морозильную камеру на несколько часов.
Замороженный торт, не вынимая из формы, залить шоколадной глазурью. Поставить ещё ненадолго в морозилку, затем освободить из формы и поставить до подачи в холодильник, или просто в прохладное место.
Поводом был мамин день рождения, и розы - тоже для неё)))
Название одобрила дочь - зимняя вишня звучит как-то совсем не оригинально, а вот морозная - и свежо, и соответствует настроению)
Торт «МОРОЗНАЯ ВИШНЯ»
На 1 торт Ø 18 см.
Заварное тесто для профитролей:
- 250 г воды
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 4-5 шт яиц
Заварной творожно-сливочный крем
- 250 г творога
- 50 г сливочного масла
- 2 желтка
- 14 г желатина
- 50 мл воды
- 165 г сахара
- 500 г жирных сливок
Начинка:
16-20 вишен без косточек
Глазурь:
- 100 г сливок
- 1 желток
- 35 г сахара
- 30 г какао
Заварное тесто.
В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль, сахар и сливочное масло.
Воду со сливочным маслом, солью и сахаром довести до кипения и снять с огня.
Всыпать просеянную муку и энергично размешать смесь деревянной лопаткой так, чтобы не было комков.
Кастрюльку с тестом вернуть на огонь и, не прекращая мешать, подсушивать тесто в течение 2-3 минут, до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в шар; на дне кастрюли при этом образуется корочка.
Горячее тесто (температурой около 60 градусов) переложить в чашу миксера. Используя К-образную насадку начать взбивать тесто, по одному добавляя яйца.
Готовое тесто блестящее и однородное, и имеет такую консистенцию, при которой медленно, плавно спадает с насадки треугольным языком.
Ещё один способ определения нужной консистенции заварного теста: кусочек теста зажать между подушечками большого и указательного пальцев; пальцы разжать - если тесто потянется и не порвётся, образовав нить, значит, мы достигли желаемого, и тесто готово.
Для нашего торта нам понадобится ½ порции теста. Вторую половину так же отпечь и либо начинить какой-нибудь начинкой, либо заморозить. Замороженные эклеры, перед тем как начинить, на 5 минут поместить в разогретую до 200 градусов духовку.
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой Ø 12 мм и отсадить пирожные Ø 1,5-2 см. Отпечь при температуре 200 градусов до готовности.
Крем.
Холодные сливки взбить и поставить в холодильник.
Желатин залить водой и оставить набухать.
Творог перетереть через сито и смешать с сахаром, желтками и сливочным маслом.
Творожную смесь поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести крем до загустения, но не допускать его кипения. В горячую творожную массу ввести желатин и размешать до его полного растворения.
Творожную массу остудить до температуры, при которой желатин будет близок к загустению, и ввести во взбитые сливки, энергично мешая венчиком.
Сборка:
Профитроли разрезать вдоль.
Кольцо, в котором будет собираться торт, поставить на подложку, обтянутую пищевой плёнкой. Борта кольца выстелить бордюрной лентой.
На дно выложить несколько ложек крема и разровнять. Профитроли, начинённые кремом, выложить первым слоем, заполняя пустоты между ними кремом. Второй слой сформировать из профитролей, каждая из которых наполнена кремом и вишней, так же заполняя пустоты кремом.
Собранный торт поставить в морозильную камеру на несколько часов.
Замороженный торт, не вынимая из формы, залить шоколадной глазурью. Поставить ещё ненадолго в морозилку, затем освободить из формы и поставить до подачи в холодильник, или просто в прохладное место.