С того момента, как я
закоптила осетра, я стала спать и видеть, как копчу скумбрию. И вот, свершилось!
Но об этом чуть позже. Сначала покажу вам новый приспособ, который получил прописку на моей кухне. Мужчины оценят, я уверена.
Это мне любимый притаранил со склада, потому как коптить мне понравилось всерьёз и надолго, а ножиком поленце строгать и неудобно, и небезопасно.
Теперь перейдём непосредственно к героине сегодняшнего повествования.
КОПЧЁНАЯ СКУМБРИЯ
- скумбрия (у меня была свежемороженая, вес одной тушки 350 г в среднем)
- соль
- щепа фруктового дерева, сушёный розмарин, ягоды можжевельника
- фольга
- глубокий казан с плотно закрывающейся крышкой
- решётка либо пароварка-ромашка
Рыбу выпотрошить, тщательно промыть. Обсушить.
Отрезать хвост (только непосредственно сам плавник, больше - это уже расточительство) и голову.
Тушку обильно посолить, особенно внутри, в районе хребта, сложить в пластиковый контейнер брюшком вверх, и отправить в холодильник на ночь. На наш вкус, дольше 8 часов рыбу в этой весовой категории солить не надо, так как она будет пересолена.
Утром рыбу обмыть от соли, тщательно обсушить, и не очень туго перевязать шпагатом - это для того, чтобы она держала форму.
Глубокий казан застелить фольгой, на фольгу насыпать горсть фруктовой щепы, 5-6 ягод можжевельника и несколько сухих веточек розмарина:
Сверху установить решётку, слегка смазанную растительным маслом, на решётку выложить рыбу брюшком вниз:
Для нормальной циркуляции дыма тушки зафиксировала деревянными шпажками, воткнув их в дырочки пароварки немного под углом. Поближе покажу:
Закрыть крышкой. Коптить сначала на большом огне 5-7 минут, затем - на среднем огне не более 20-25 минут (для тушек в этой весовой категории).
Остудить прямо в казане, не снимая крышку.
Рыба получилась очень сочная, ароматная, очень правильная получилась.
Ну, а дальше вы всё сами знаете, что я тут буду рассказывать)))
tatiaz, ещё раз спасибо тебе огромное за науку и вдохновение!