Копчёной осетринки не желаете?

[povarisha]

У вас есть рецепты или технологии приготовления, которые вы долго обходите стороной из боязни, что это: а) - сложно

Comments

[tatiaz]

Тыц-дырыц-тын-дырыц-тыц! Тыц-дырыц-тын-дырыц-тыц! Ура! Хоть кто-то решился на осетрину! Ликованию моему нет предела! :) Ведь это просто, да, просто?
И про желание коптить потом все подряд - вот в точку. Я, не представляешь, что планирую закоптить. Цветную капусту. Правда, все времени не найду, поэтому она у меня, наверное, уже скончалась. Надо новую покупать, но идея сидит плотно.
По делу... позволь мне малек поумничать. У тебя рыба, видимо, небольшая была, поэтому передержалась малек, от этого рыхлая.
Попробуй на некрупный кусок сделать меньше огонь и меньше по времени коптить. Она тогда будет плотной, прям, как покупная. Но это дело сноровки. Раз-два и сама нащупаешь нужный режим. Просто за занудство.
Я ужасно рада, что тебе понравилось. :)

[povarisha]

Танюш, знаю, что передержала - я сначала сделала очень маленький огонь, и она плохо прокоптилась. Поэтому пришлось огонь увеличить и добавить немного времени к сорока минутам. Поэтому и косяк получился. Но вкус - просто волшебный! Коптила два раза, второй раз получилось лучше, но было лень фотографировать. Ты - гений!)))

[tatiaz]

Я поэтому первые минут 15 не отхожу от рыбы, смотрю, как там с дымом. Как виться внутри чковородки начал, все можно уходить.
Эх, если бы это я гений. Все ж придумано до нас. :(

[povarisha]

У меня сейчас сало в рассоле стоит, в четверг буду коптить. А ты сыр не коптила? А то у меня уже замыслы, как у Наполеона)))

[bufetum]

Отлично)
Ирина , ты какую щепу использовала?

[povarisha]

Яблочную, Леночка))) Меня папа на несколько лет вперёд снабдил яблочными полешками))

[bufetum]

Поняла)
яблони как раз обрезаем в саду и вишню. Попрошу сына сделать щепочки)
Спасибо Ириша)

[moyugolok]

Ира, я и не помню, когда ела осетрину. Увидела у тебя, и так захотелось, до дрожи в коленках!

[povarisha]

Чувствуя себя змеёй искусительницей!))))

[sauternes_59]

Ириш, я все никак не решусь в домашних условиях((( у меня и щепа ольховая есть для копчения...скажи, не сильно дымит?

[povarisha]

Наташа, делай, не пожалеешь! Дыма почти не ощущается, так что вперёд!!

[sauternes_59]

а опилки не надо замачивать? а то я слышала, что их нельзя сухими, загореться могут..

[povarisha]

Не знаю, у меня именно дымились. Кроме того, с рыбы капает сок, и в конце копчения они становятся влажными от этого)

[natapovarenok]

Вкуснятина!)

[povarisha]

Не то слово)))