Пробуем маринады! Серия первая. КРАСНЫЙ.
Я люблю оленину, хотя готовлю ее нечасто. А тут в Ашане попались неведомого происхождения охлажденные куски, упакованные по три и лаконично маркированные как "оленина бескостная". Стоили эти куски не помню сколько, но отнюдь не космос, отчего бы не попробовать? До сего дня я имела дело только с филе, но на филе эти три куска похожи не были, и я решила потушить их в сливках.
Накануне сделала маринад: 3 ст.л. коньяка, 1 ст.л. оливкового масла, 4 пухлых зубчика чеснока, 1 ч.л. сухого майорана, 3 раскрошенных лавровых листа, пучочек свежего тимьяна, 1 ч.л. можжевеловых ягод, ССЧП. Нарезала мясо крупнее, чем на шашлык, обмазала маринадом и оставила на сутки на холодном подоконнике, помешав раза три.
На сковороде разогрела немного оливкового масла и обжаривала куски, постоянно помешивая, минут десять на максимальном огне. За это время они зарумянились, но на пробу вилкой мясо отозвалось как совершенно сырое внутри. Минимизировала огонь, вылила 200 мл 23%-ных сливок пармалат и 150 г брусничного конфитюра из ИКЕА, хорошо размешала, накрыла крышкой и оставила на час, время от времени перемешивая. Вынула мясо, увеличила огонь до среднего и уварила соус: он потерял половину объема и сменил невнятный сливочный на цвет розового золота. Вернула мясо на сковороду, чуть прогрела и подавала с картофельным пюре и красным маринадом.
Белоника пишет, что красный маринад лучше всего подходит к дичи, и действительно, с олениной он был весьма и весьма. Интенсивный вкус уксуса за месяц нахождения в темноте смягчился и приобрел выраженные ноты эстрагона и оливкового масла. Овощи хорошо сохранили форму (кроме винограда, но это и не овощ), остались хрустящими и достаточно аль-денте. Что интересно, вкусы овощей так перемешались, что в слепом тесте я не отличила бы лук от свеклы. Определенно буду повторять!
