По заявкам радиослушателей
В последнее время армии вегетарианцев в моем окружении прибывает. Одним жалко зверюшек, другие обеспечивают себе хорошую карму, третьи отказываются от мяса за компанию. Бородатый анекдот: "Я вегетарианец не потому, что люблю животных, а потому, что ненавижу растения"... У всех свои резоны.
Лично я мясо из своего рациона исключать не собираюсь. Однако, в последнее время меня отчего-то тянет заменить привычный куриный бульон овощным. Во-первых, овощной бульон получается более ароматным, во-вторых, его куда проще варить (особенно в моей ситуации, когда нет ни скороварки, ни хорошего поставщика птицы), в-третьих, в нем гораздо меньше калорий и токсинов, а в-четвертых, ризотто и несложные ежедневные супы получаются на нем куда интереснее, чем на воде или на том же курином бульоне.
Друзья-вегетарианцы уже просили рассказать, как варить овощной бульон. Сегодня как раз варила, рассказываю.
Вот, собственно, то, что понадобится для бульона. Слева направо и сверху вниз на фото: побег петрушки, стебель порея, морковь, корень петрушки (на всякий случай, если кто его не узнал: тот, что побелее и потолще), фенхель, корень сельдерея, репчатый лук с воткнутыми бутончиками гвоздики, лавровый лист, душистый перец, чеснок, пастернак (желтее, длиннее и тоньше петрушки), тимьян и розмарин.
Это практически исчерпывающий набор для овощного бульона. Добавить можно только, пожалуй, очистки спаржи (не шучу: и в кулинарной школе нас так учили, и в книгах есть), однако я прекрасно обхожусь без них. Но такая красивая картинка получается не всегда. Овощной бульон может состоять и из морковки-лука-сельдерея (хоть корневого, хоть черешкового) и пары травок. Кроме того, в супермаркетах можно найти сухие приправы типа "Итальянки" или "Кореньев для бульона" с пореем, петрушкой, пастернаком и чем-то еще. Главное, чтобы объем овощей и кореньев был достаточным.
Продуктов с картинки должно хватить на пятилитровую кастрюлю. У меня кастрюля три вмещает три литра, поэтому от пастренака и корня петрушки я взяла по половинке, от фехеля - треть, а от порея - только зеленую часть (на белую у меня другие виды).
Овощи очистить и грубо порубить. Чеснок разрезать пополам поперек. Нарезанные овощи должны занимать полкастрюли. Туда же положить лавровый лист, душистый перец и тимьян с розмарином, залить водой, довести до кипения и оставить тихонько побулькивать под крышкой 20 минут (если много моркови, то время от времени снимать пену). Травы с нежными листочками (это может быть не только петрушка, но и эстрагон, базилик и т.д.) связать в узел, положить в бульон, выключить огонь и оставить настаиваться. Лучше всего, на ночь, но хотя бы до остывания.
Процедить. Овощи и травы выкинуть.
Получается душистый овощной бульон с насыщенным вкусом, пригодный для любых кулинарных нужд. Можно сварить его много и заморозить, только хранится он недолго, около месяца.
p.s. Я обещала десерт. Но фото получились достойными сообщества майонеза-нах. Так что, сделаю снова, отсниму и выложу, обещаю.
Лично я мясо из своего рациона исключать не собираюсь. Однако, в последнее время меня отчего-то тянет заменить привычный куриный бульон овощным. Во-первых, овощной бульон получается более ароматным, во-вторых, его куда проще варить (особенно в моей ситуации, когда нет ни скороварки, ни хорошего поставщика птицы), в-третьих, в нем гораздо меньше калорий и токсинов, а в-четвертых, ризотто и несложные ежедневные супы получаются на нем куда интереснее, чем на воде или на том же курином бульоне.
Друзья-вегетарианцы уже просили рассказать, как варить овощной бульон. Сегодня как раз варила, рассказываю.
Вот, собственно, то, что понадобится для бульона. Слева направо и сверху вниз на фото: побег петрушки, стебель порея, морковь, корень петрушки (на всякий случай, если кто его не узнал: тот, что побелее и потолще), фенхель, корень сельдерея, репчатый лук с воткнутыми бутончиками гвоздики, лавровый лист, душистый перец, чеснок, пастернак (желтее, длиннее и тоньше петрушки), тимьян и розмарин.
Это практически исчерпывающий набор для овощного бульона. Добавить можно только, пожалуй, очистки спаржи (не шучу: и в кулинарной школе нас так учили, и в книгах есть), однако я прекрасно обхожусь без них. Но такая красивая картинка получается не всегда. Овощной бульон может состоять и из морковки-лука-сельдерея (хоть корневого, хоть черешкового) и пары травок. Кроме того, в супермаркетах можно найти сухие приправы типа "Итальянки" или "Кореньев для бульона" с пореем, петрушкой, пастернаком и чем-то еще. Главное, чтобы объем овощей и кореньев был достаточным.
Продуктов с картинки должно хватить на пятилитровую кастрюлю. У меня кастрюля три вмещает три литра, поэтому от пастренака и корня петрушки я взяла по половинке, от фехеля - треть, а от порея - только зеленую часть (на белую у меня другие виды).
Овощи очистить и грубо порубить. Чеснок разрезать пополам поперек. Нарезанные овощи должны занимать полкастрюли. Туда же положить лавровый лист, душистый перец и тимьян с розмарином, залить водой, довести до кипения и оставить тихонько побулькивать под крышкой 20 минут (если много моркови, то время от времени снимать пену). Травы с нежными листочками (это может быть не только петрушка, но и эстрагон, базилик и т.д.) связать в узел, положить в бульон, выключить огонь и оставить настаиваться. Лучше всего, на ночь, но хотя бы до остывания.
Процедить. Овощи и травы выкинуть.
Получается душистый овощной бульон с насыщенным вкусом, пригодный для любых кулинарных нужд. Можно сварить его много и заморозить, только хранится он недолго, около месяца.
p.s. Я обещала десерт. Но фото получились достойными сообщества майонеза-нах. Так что, сделаю снова, отсниму и выложу, обещаю.