Голубцы по-персидски
Отправляется в gotovim_vmeste2 для раунда "Сухофрукты в несладких блюдах"
Этот рецепт я клянчила у Аелет долго, месяцев пару, строго после того как понадкусывала за обедом голубец, приготовленный ее мамой. Сначала я долго упиралась - ну голубец себе и голубец, с какого перепугу я ее пробовать буду? Что я, голубцов не ела? Но она настаивала. И тогда я поняла, что это не имеет ничего общего с тем, что мы, бледнолицые ашкеназы, называем голубцами. Это вкусно, в отличии от...! Нет, не так. Это зашибически вкусно!
А все благодаря специям и сухофруктам, которые в Иране было принято добавлять в голубцы. Это тот самый случай, когда специи критичны для итогового вкуса блюда и опускать или заменять их попросту нельзя. Основная из них - персидский лимон. Выходцы из Ирана берут свежие плоды лимона и лайма и сушат их на открытом воздухе. Жидкость естественным образом испаряется, лимон становится сначала темно-желтым, потом бурым с серыми пятнами - и тогда персидский лимон готов. Купить его в Израиле нетрудно - либо в лавках, торгующих специями, либо в органических магазинах (Эден Тева, например).
Итак, дуем за лимонами и готовим срочно, не отходя от кассы. Уверяю вас, что после этого вы попросту откажетесь воспринимать любые другие голубцы!
Рецепт я опишу подробнее под катом, но в принципе вы можете готовит их точно также, как свои родные голубцы, только:
а) добавляем персидский лимон (2-3 на кастрюлю), половину в начинку, половину в соус.
б) добавляем кумин и куркуму
в) добавляем в фарш сухофрукты (чернослив, можно заменить на курагу)
г) не скупимся на томатную пасту для соуса (грамм 200-300 на кастрюлю)
Так или иначе, рецепт домашний, мама Аелет диктовала ей его "на глазок", без пропорций, так что и вас я не призываю следовать ему точь-в-точь, а полагаться на интуицию, соблюдая основные правила.
Что надобно иметь в наличии:
Этот рецепт я клянчила у Аелет долго, месяцев пару, строго после того как понадкусывала за обедом голубец, приготовленный ее мамой. Сначала я долго упиралась - ну голубец себе и голубец, с какого перепугу я ее пробовать буду? Что я, голубцов не ела? Но она настаивала. И тогда я поняла, что это не имеет ничего общего с тем, что мы, бледнолицые ашкеназы, называем голубцами. Это вкусно, в отличии от...! Нет, не так. Это зашибически вкусно!
А все благодаря специям и сухофруктам, которые в Иране было принято добавлять в голубцы. Это тот самый случай, когда специи критичны для итогового вкуса блюда и опускать или заменять их попросту нельзя. Основная из них - персидский лимон. Выходцы из Ирана берут свежие плоды лимона и лайма и сушат их на открытом воздухе. Жидкость естественным образом испаряется, лимон становится сначала темно-желтым, потом бурым с серыми пятнами - и тогда персидский лимон готов. Купить его в Израиле нетрудно - либо в лавках, торгующих специями, либо в органических магазинах (Эден Тева, например).
Итак, дуем за лимонами и готовим срочно, не отходя от кассы. Уверяю вас, что после этого вы попросту откажетесь воспринимать любые другие голубцы!
Рецепт я опишу подробнее под катом, но в принципе вы можете готовит их точно также, как свои родные голубцы, только:
а) добавляем персидский лимон (2-3 на кастрюлю), половину в начинку, половину в соус.
б) добавляем кумин и куркуму
в) добавляем в фарш сухофрукты (чернослив, можно заменить на курагу)
г) не скупимся на томатную пасту для соуса (грамм 200-300 на кастрюлю)
Так или иначе, рецепт домашний, мама Аелет диктовала ей его "на глазок", без пропорций, так что и вас я не призываю следовать ему точь-в-точь, а полагаться на интуицию, соблюдая основные правила.
Что надобно иметь в наличии:
- Вилок капусты (Желательно - специальной капусты для голубцов. Я надыбала такую в Хаци Хинам)
- Полкило говяжьего фарша
- 1/3 стакана риса (Обязательно - берем либо персидский рис, либо другой сорт, которому свойственно хорошо развариваться. Я по ошибке взяла басмати, и поняла, что была неправа. Даже на картинке видно, что начинка вышла рассыпчатой, а должна получиться более кашеобразной)
- 7-10 черносливин
- 2-3 персидских лимонов
- Специи - кумин, куркума, сумах, соль, черный перец.
- Петрушка
- 2 луковицы
- Томатная паста (200-300 грамм)
- Растительное масло
- Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, вырезать у капусты кочерыжку (в этой, специальной, ее практически нет) и опустить в воду минут на 10, а то и дольше - пока капустные листья не станут мягкими и податливыми. Остудить и разобрать на листья.
- Лимон замочить в кипятке. После чего нарезать острым ножом на мелкие кусочки (это будет непросто, у него довольно твердая кожура).
- Обжарить на масле мелко нарезанную луковицу, добавить фарш и немного прижарить, до выпаривания жидкости.
- Приправить фарш специями, добавить половину лимонов, пару столовых ложек томатной пасты, нарезанный чернослив и мелконарезанную петрушку. Добавить сырой (промытый) рис и все тщательно перемешать.
- Аккуратно удалить у капустных листьев толстую перепонку (если она плохо отварилась и осталась твердой), выложить на середину фарш и завернуть квадратным конвертиком (или как получится ;-)
- В широкой кастрюле обжарить на масле вторую луковицу, добавить томатную пасту, специи, оставшиеся лимоны и потушить пару минут.
- Положить сверху на подливу несколько капустных листьев, оставшихся от голубцов, так, чтобы они полностью закрывали дно кастрюли.
- Выложить голубцы на капустные листья соус ("швом" вниз) и долить кипятка, так чтобы соус немного покрывал голубцы. Положить на них пресс - перевернутую тарелку, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 60-90 минут. Через час потихоньку начинать пробовать - как только рис готов - голубцы готовы.
- Подавать с йогуртом или сметаной (это уже моя отсебятина, у Аелет дома соблюдают кашрут).