Давно маффинов не было, да? ;-) И опять - весьма удачные, кто бы мог подумать? ;-) Хотя и вкус, и консистенция, у них не совсем обычные. За счет кленового сиропа и темного сахара они выходят такие немного карамельные на вкус, а за счет довольно жидкого теста - очень нежные и даже немного "поповерные". Рекомендую, короче.
Пекана у меня не было, и
(
Read more... )
Comments 38
а что за форма такая?
Reply
Формочки силиконовые, с сердечным "штырьком" посередине.
Reply
Reply
Reply
у нас пекан почти 30$ стоит...а у вас?
Reply
Reply
Reply
Reply
А с содой и разрыхом вот в чем дело: сода, вступая в реакцию с кислотой, дает нам выделение газа, т.е. разрыхление теста. Если кислоты в тесте недостаточно, то и рекация будет слабая - тесто может не подняться. Разрыхлитель же, т.е. пекарский порошок, предсталяет собой смесь, в которой для запуска хим. реакции не хватает только жидкости - тогда "сухая" кислота из разрыхлителя становится полноценной кислотой, вступает в реакцию с содой и разрыхляет тесто.
В принципе, если есть разрыхлитель, его должно хватить для нормальной реакции. Но, если в составе теста по рецепту есть кисломолочный продукт или, например, лимонный сок, то есть риск "перекислить".
Получается, что используя только соду, есть риск получить характерный содовый привкус и плохой подьем теста, а используя только разрыхлитель в присутствии кислотосодержащих продуктов есть риск получить нежелательный кислый привкус.
Вот и перестраховываются...
А вообще все это можно рассчитать, но долго. Проще добавить и то и то, чтобы уж наверняка ;-)
Reply
Reply
Reply
Reply
Да, я лично использую и то, и другое, в скромных количествах, правда, как правило в кисломолочной среде. Результат мне нравится больше, нежели использовать их по-отдельности.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment