Comments | polemika: Маффины с кленовым сиропом и пеканом

polemika

Маффины с кленовым сиропом и пеканом

Jun 10, 2010 22:45

Давно маффинов не было, да? ;-) И опять - весьма удачные, кто бы мог подумать? ;-) Хотя и вкус, и консистенция, у них не совсем обычные. За счет кленового сиропа и темного сахара они выходят такие немного карамельные на вкус, а за счет довольно жидкого теста - очень нежные и даже немного "поповерные". Рекомендую, короче.

Пекана у меня не было, и ( Read more... )

Маффинс, Яблочное пюре вместо масла, Сладкая выпечка, Орехи

Comments 38

rifat June 10 2010, 20:04:28 UTC

наверно шоб рыхлееее было :)
а что за форма такая?

polemika June 10 2010, 20:07:14 UTC

А что им мешает две ложки разрыхлителя или же две ложки соды положить? Не могут без разнообразия? ;-)
Формочки силиконовые, с сердечным "штырьком" посередине.

rifat June 10 2010, 20:12:55 UTC

наверно типа "их" фишка такая :) попробуйте может действительно оно того стоит)))))

polemika June 10 2010, 20:16:13 UTC

Дык я так и сделала. Я обычно слушаюсь, когда не имею достаточно знаний, чтобы опровергнуть ;-)

Thread 8

evil_mimi June 10 2010, 20:12:34 UTC

хмм...я подобными вопросами не задаюсь...чаще соду просто игнорирую, заменяя бОльшим количеством разрыхлителя...
у нас пекан почти 30$ стоит...а у вас?

polemika June 10 2010, 20:14:02 UTC

У нас - как все орехи. 30$??? Ужоснах!

evil_mimi June 10 2010, 20:16:01 UTC

вот я потому смотрю...смотрю...и не покупаю...не покупаю...

lavinya June 10 2010, 20:50:19 UTC

Полина, ты чего??? Пекан - самый дорогой из всех.

Thread 6

seredan June 10 2010, 20:21:10 UTC

Маффинки классные!!!
А с содой и разрыхом вот в чем дело: сода, вступая в реакцию с кислотой, дает нам выделение газа, т.е. разрыхление теста. Если кислоты в тесте недостаточно, то и рекация будет слабая - тесто может не подняться. Разрыхлитель же, т.е. пекарский порошок, предсталяет собой смесь, в которой для запуска хим. реакции не хватает только жидкости - тогда "сухая" кислота из разрыхлителя становится полноценной кислотой, вступает в реакцию с содой и разрыхляет тесто.
В принципе, если есть разрыхлитель, его должно хватить для нормальной реакции. Но, если в составе теста по рецепту есть кисломолочный продукт или, например, лимонный сок, то есть риск "перекислить".
Получается, что используя только соду, есть риск получить характерный содовый привкус и плохой подьем теста, а используя только разрыхлитель в присутствии кислотосодержащих продуктов есть риск получить нежелательный кислый привкус.
Вот и перестраховываются...
А вообще все это можно рассчитать, но долго. Проще добавить и то и то, чтобы уж наверняка ;-)

polemika June 10 2010, 20:23:23 UTC

Вау! Спасибо! Так обоснованно! Буду знать теперь, и класть вдумчиво, а не как баран ;-)

seredan June 10 2010, 20:24:47 UTC

Пожалуйста! )))

seredan June 10 2010, 20:24:08 UTC

Еще три копейки: вот в данном рецепте, видимо, автор не уверен, что в молоке хватит кислоты, поэтому советует добавить и соду, и разрых.

leah_tln June 10 2010, 20:24:46 UTC

Объясняю про фишку с одновременной закладкой соды и пекарского порошка - они начинают действовать, в смысле, разрыхлять тесто в разное время. Иногда при выпечке, иногда сода еще до (если в тесте кислая среда). Гарантирует более нежную и пышную структуру, которая в готовых изделиях не опадает после выпечки и остывания.

Да, я лично использую и то, и другое, в скромных количествах, правда, как правило в кисломолочной среде. Результат мне нравится больше, нежели использовать их по-отдельности.

seredan June 10 2010, 20:26:00 UTC

О, про время реакции я не знала, а ведь это важно - спасибо!

polemika June 10 2010, 20:26:32 UTC

О, и тебе спасибо за особоснование! Значит, все не просто так...