Картофельный мильфей (который с беконом)
Автор рецепта, опубликованного в журнале "Афиша-Еда", - Мартин Берасатеги, шеф-повар трехзвездочного ресторана. Просто и вкусно.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 МИНУТ + 1 ЧАС 45 МИНУТ ЕА ЗАПЕКАНИЕ
МИНИМУМ НА ПЯТЬ ПЕРСОН
картофель - 5 шт.
копченый бекон, порезанный на тонкие ломтики - около 300 г
сыр грюйер - 120 г
сливочное масло - 80 г
соль
черный перец
Сразу скажу, я готовила без масла, а грюйер заменила пармезаном - чуть чуть, для духа (Мартином дозволяется также чеддер).
Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками (максимум 3 мм).
Форму для выпечки "кирпичиком" (рекомендуется брать одноразовую либо силиконовую, чтобы не было проблем с извлечением готового блюда) выстелить поперек полосками бекона, по краям формы должны свисать свободные части полосок - их длины должно хватить для того, чтобы сверху прикрыть будущую запеканку.
На слой бекона выкладываем слой картофеля. Такие слои будут чередоваться несколько раз, поэтому сразу прикидываем, чтобы картофель и бекон расходовались равномерно.
По картофелю в рецепте рекомендуется разложить кусочки сливочного масла и тертый грюйер. Я масло не клала, чуть-чуть присыпала пармезаном.
Продолжаем вышеописанным способом чередовать слои.
Где-то в середине процесса ставим разогревать до 180 градусов духовку.
Последний слой - картофельный.
Закрываем сверху до сих пор без дела свисавшими полосками бекона.
В два слоя запечатываем форму с помощью фольги - ничто не должно вырваться наружу.
Ставим в духовку на полтора часа.
После снимаем фольгу и продолжаем запекать уже без нее в течение 15 минут - должна образоваться корочка.
Учитывая индивидуальные особенности духовок, не возбраняется увеличение температуры вплоть до 250 градусов или использование гриля.
Готовое блюда остудить в течение 15-20 минут.
Достать из формы так, чтобы верхний слой остался сверху. То есть не переворачивать (извините, если кого такими подробностями обидела).
Аккуратно острым ножом нарезать ломтиками. Ширина - произвольная, зависит от ваших умений. На мой взгляд, 5 см - самая безопасная с точки зрения сохранения первоначальной формы при перекладывании в тарелку.