Колбаса!
Изготовлением разнообразных колбасных изделий я занималась и раньше, но они предназначались для дальнейшей термической обработки. Почитав разнообразную тематическую литературу, я решила состряпать на этот раз сыровяленую колбасу. Почему бы не рискнуть, в самом деле?
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1,5 ЧАСА + 3 НЕДЕЛИ НА СУШКУ
говядина (рулька или голяшка) - 850 г
свинина (лопатка) - 1700 г
соль - 46 г (минимум 16 г на 1 кг мяса, я для верности взяла 18)
черный перец - 40 г
паприка - 30 г
кишки - 320 см
Отношение говядина/свинина условно, так сложилось. Паприка - только для цвета, чтобы дети серой колбасы не испугались. От 30 граммов не то что вкуса, даже привкуса не будет.
Говядину я помыла, вытерла насухо бумажным полотенцем, очистила от совсем уж твердых пленок и срезала все подозрительные, с точки зрения употребления в сыром виде, места.
Свинину я тоже помыла и не менее тщательно просушила полотенцем.
Все мясо прокрутила через мясорубку.
Добавила соль, перец и паприку, перемешала. Фарш получился очень густой и сухой - что и требовалось.
Нарезала кишки кусками по 80 см, наполнила фаршем с помощью волшебной насадки к мясорубке.
Позвала Рому, мы договорились, что он приделает в бойлерной какую-нибудь веревочку в районе потолка, чтобы развесить колбасу на просушку.
Веревочку решили не натягивать, Рома поехал в ОБИ за крючками.
Я тем временем привязала к каждой колбасе ту самую веревочку, которую решили не натягивать, и связала между собой концы каждой колбасы, так, чтобы получились колбасные окружности.
Время, пока Рома долбил потолок и вворачивал крючки, колбаса переждала в холодильнике.
Наконец мы ее развесили. По моим подсчетам температура в районе потолка бойлерной около 40 градусов, влажность воздуха минимальная - почти что идеальные условия для просушки колбасы.
Осталось подождать всего 3 недели!