Куриный суп для Светы. Он же - Лизин любимый.
Для варки куриного супа потребуется курица.
Удивительно, не правда ли? Не части курицы, а именно курица, ну, или полкурицы (естественно, та половина, у которой есть одна нога и одно крыло).
Курицу для варки можно купить на рынке, они такие и есть специальные, "для варки", - мускулистые девчонки с синеватыми лапками.
Так как для меня давно не секрет, что куры, да и мясо, которые продаются на рынке, бывают в основном бывшими замороженными, то стоит так прям у продавца и попросить замороженную, а когда придет пора варить суп разморозить. Я всегда прошу продавца замороженную курицу разрубить пополам - так получается целых два куриных супа!
Если же и бульона из половины курицы окажется много, остатки без потерь можно заморозить.
В курах же, которые продаются в магазине, на мой взгляд, тоже ничего плохого нет. Так как процесс варки бульона занимает часа два-три, то за это время все плохое, что было в курице, успевает уничтожиться. Вы ведь не верите в сказки про неистребимые американские бактерии, да?
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 МИНУТ + ВАРКА БУЛЬОНА 2-3 ЧАСА
курица - приблизительно 0,5 шт.
вода
тимьян - 1 веточка
черешковый сельдерей - 1 стебель
лук - 1 шт.
гвоздика - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
черный перец горошком - 5 шт.
чеснок - 1 полноценный зубчик
соль
Курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой (вместе, курица + вода, по объему должно получиться около трех литров), на сильном огне и с закрытой крышкой довести до кипения.
Любители снимать пену могут ее снять. На вкус данная операция не влияет. Да и на цвет, признаюсь, не очень.
Убавить огонь до состояния "под крышкой чуть булькает".
Добавить сельдерей, разрезанный на крупные куски, лавровый лист, раздавленный чеснок (плоскостью ножа, а не чеснокодавилкой!), веточку тимьяна, черный перец горошком и немного соли - приблизительно половину от того, сколько бы вы добавили, если бы хотели посолить суп до конца.
В луковицу можно воткнуть одну гвоздичку и тоже опустить ее в кастрюлю.
Накрываем крышкой. Убеждаемся, что под ней до сих пор слегка побулькивает.
Варим до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей - минимум два часа для магазинной курицы, для рыночной и того больше.
Когда бульон готов, достаем курицу.
Бульон процеживаем или с помощью подручных средств долго и зачастую безуспешно пытаемся достать все, что плавает в кастрюле.
Курицу разделываем с помощью ножа и вилки - мясо легко отделяется от костей, а курица - горячая. Я обычно с магазинной снимаю кожу и разделяю на довольно-таки крупные куски. С рыночной то же самое, но так как кожа у нее не такая противная, даже приятная, то ее оставляю.
Готовые куски курицы отправляем обратно в кастрюлю.
Теперь заправляем суп.
250 граммов фарфалле (это такие бантики) или другой, какая люба, качественной пасты. Засыпать, довести до кипения, досолить, кастрюлю снять с огня и поставить в прохладное место минимум на час. После этого можно употреблять по назначению. Преимуществом данного способа является то, что даже спустя пару дней макаронные изделия не потеряют своей формы. Хотя, чего скрывать, будут мягковаты.
Для гурманов вариант только один - оставить бульон и непосредственно перед употреблением варить в нем что угодно.
Сочетание "картошка+лук+морковь" тоже неплохое - и по вкусу, и по сохранности в течение нескольких дней.