Творожный "Наполеон"
Я долго думала, писать про него или нет. Фото из-за громадного размера торта получилось не очень. А изображение - это же важная составляющая. Но потом решилась - отдельной записи про этот торт быть. Потому что он великолепен: при всей своей внешней простоте, вкус просто шикарный. Не зря наши мамы пекли свои "Наполеоны" на большие праздники и радовали гостей.
Наполеон именуется автором книги "Советские торты и пирожные" А. Селезневым творожным из-за творога в составе теста и сливочного сыра в креме. Люблю эту книгу - получаются очень вкусные ностальгические блюда.
Все брала, как пишет автор, только вместо “Филадельфии” - “Маскарпоне”. А была ли в СССР “Филадельфия”? ;) И добавила палочку ванили (именно натуральную ваниль!) в заварной крем.Количество ингредиентов, как в книге - там на фото небольшой торт 22 см в диаметре. Но я известна своим талантом варить кашу из топора на всю улицу) Сколько бы не брала ингредиентов, всегда получается больше положенного. Получился ГИГАНТИЩЕ!!! Не знаю, сколько кг, но не меньше 5! И высотой аж 16 см. Для масштаба на фотке кофейная чашка.
Своим ростом и весом торт убил мужа наповал. А также занял приличное место в холодильнике. Но, как ни странно, ушел в лёт. Теперь у меня буквально вытребывают повтора, но на Наполеон я решаюсь раз в год, когда забываю, сколько приходится возиться со скалкой, чтобы накатать такое количество коржей.
Кстати, тут их 15. У автора три идут на обсыпку, у меня пошел один, так как я лепешки теста раскатывала, выпекала и обрезала для ровности. Обрезки пошли на посыпку. Александр не обрезал коржи, а просто складывал лепешку на лепешку.
У меня торт диаметром 24 см.
Итак, тесто
6 яиц
400 г сахара
щепотка соли
500 г творога
1,5 ч.л. соды погашенной уксусом (гашу лимонным соком)
700 г муки
Крем
1л молока
4 яйца
200 г сахара
3 ст.л. муки
400 г слив. масла
500 г “Филадельфии” (у меня маскарпоне)
Взбиваем яйца с сахаром до пены, добавляем соль и творог. Взбиваем до однородности. Добавляем соду, просеянную муку. Делим тесто на 15 шариков, охлаждаем в холодильнике 5 минут. Раскатываем в лепешки и выпекаем при 180С до золотистого цвета. Я пекла сразу на 2 противнях, но не советую так делать - коржи выпекаются неравномерно по времени, так что можно упустить. Пекутся быстро, 5-10 минут.
Для крема готовим кондитерский вариант заварного. Яйца взбиваем с сахаром и мукой. Доводим до кипения молоко с разрезанной пополам палочкой ванили. Зерна предварительно выскребываем ножом и опускаем в молоко.Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь. Постоянно все это помешиваем. Затем возвращаем смесь на огонь и прогреваем в течение 5-10 минут. Охлаждаем. Взбиваем масло и маскарпоне. Постепенно добавляем остывший заварной крем. Промазываем коржи, бока и верх торта. Украшаем крошкой из обрезок или отложенных коржей.
В следующий раз, когда решусь на этот подвиг, буду делать полпорции. А крема возьму больше, чем полпорции, так как он очень вкусный. Тот случай, когда кашу маслом не испортишь. Даже была идея отдельно сделать крем и заморозить, чтобы получилось мороженое. В целом, торт выглядит достаточно просто, без умопомрачительных разрезов и слоев, которые составляют произведение искусства. Поражает размер. А вкус! Вкус этого внешне простого торта как раз как то самое произведение искусства! Рекомендую.
Наполеон именуется автором книги "Советские торты и пирожные" А. Селезневым творожным из-за творога в составе теста и сливочного сыра в креме. Люблю эту книгу - получаются очень вкусные ностальгические блюда.
Все брала, как пишет автор, только вместо “Филадельфии” - “Маскарпоне”. А была ли в СССР “Филадельфия”? ;) И добавила палочку ванили (именно натуральную ваниль!) в заварной крем.Количество ингредиентов, как в книге - там на фото небольшой торт 22 см в диаметре. Но я известна своим талантом варить кашу из топора на всю улицу) Сколько бы не брала ингредиентов, всегда получается больше положенного. Получился ГИГАНТИЩЕ!!! Не знаю, сколько кг, но не меньше 5! И высотой аж 16 см. Для масштаба на фотке кофейная чашка.
Своим ростом и весом торт убил мужа наповал. А также занял приличное место в холодильнике. Но, как ни странно, ушел в лёт. Теперь у меня буквально вытребывают повтора, но на Наполеон я решаюсь раз в год, когда забываю, сколько приходится возиться со скалкой, чтобы накатать такое количество коржей.
Кстати, тут их 15. У автора три идут на обсыпку, у меня пошел один, так как я лепешки теста раскатывала, выпекала и обрезала для ровности. Обрезки пошли на посыпку. Александр не обрезал коржи, а просто складывал лепешку на лепешку.
У меня торт диаметром 24 см.
Итак, тесто
6 яиц
400 г сахара
щепотка соли
500 г творога
1,5 ч.л. соды погашенной уксусом (гашу лимонным соком)
700 г муки
Крем
1л молока
4 яйца
200 г сахара
3 ст.л. муки
400 г слив. масла
500 г “Филадельфии” (у меня маскарпоне)
Взбиваем яйца с сахаром до пены, добавляем соль и творог. Взбиваем до однородности. Добавляем соду, просеянную муку. Делим тесто на 15 шариков, охлаждаем в холодильнике 5 минут. Раскатываем в лепешки и выпекаем при 180С до золотистого цвета. Я пекла сразу на 2 противнях, но не советую так делать - коржи выпекаются неравномерно по времени, так что можно упустить. Пекутся быстро, 5-10 минут.
Для крема готовим кондитерский вариант заварного. Яйца взбиваем с сахаром и мукой. Доводим до кипения молоко с разрезанной пополам палочкой ванили. Зерна предварительно выскребываем ножом и опускаем в молоко.Тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь. Постоянно все это помешиваем. Затем возвращаем смесь на огонь и прогреваем в течение 5-10 минут. Охлаждаем. Взбиваем масло и маскарпоне. Постепенно добавляем остывший заварной крем. Промазываем коржи, бока и верх торта. Украшаем крошкой из обрезок или отложенных коржей.
В следующий раз, когда решусь на этот подвиг, буду делать полпорции. А крема возьму больше, чем полпорции, так как он очень вкусный. Тот случай, когда кашу маслом не испортишь. Даже была идея отдельно сделать крем и заморозить, чтобы получилось мороженое. В целом, торт выглядит достаточно просто, без умопомрачительных разрезов и слоев, которые составляют произведение искусства. Поражает размер. А вкус! Вкус этого внешне простого торта как раз как то самое произведение искусства! Рекомендую.