Картошка жаренная с луком и грибами
Поучать кого то как жарить любимое блюдо практически всех россиян дело не только не благодарное, но и, без преувеличения, очень рискованное. Однако могу поделиться своим опытом с теми, кто ищет новые оттенки в привычном блюде.
В небольшом количестве растительного масла жарим отдельно нарезанные свежие шампиньоны.
Готовить их придется как отдельное блюдо и потому их надо посолить и поперчить в процессе готовки.
В освободившуюся сковороду доливаем растительного масла (лучше микс из оливкового и подсолнечного масел) слоем толщиной чуть меньше сантиметра над донышком и жарим в нем лук. Я порезал кубиками две достаточно крупные луковицы .
Лук очень легко пережарить в кипящем масле и потому лучше за ним постоянно следить. Он жарится быстро и это не займет много вашего времени. Помните, что он продолжает румяниться (и подгорать!) в кипящем масле даже когда вы снимите сковородку с огня, а потому лучше это сделать раньше, чем вам визуально покажется что он идеально прожарен.
Шумовка для вынимания лука из масла пусть будет под рукой. Ну и как всегда: будьте осторожны с кипящим маслом - его температура может быть от 140 до 210 градусов!
Готовый лук убираем в сторону, а в сковородке остается растительное масло напитавшееся вкусом лука. Масло напитает этим вкусом жареный картофель и даже кухню наполнит манящим ароматом.
Желательно шумовкой убрать весь лук из масла иначе в готовом блюде могут появляться уголёчки сгоревшего лука. А нам нужно добиться не только раскрытия вкуса блюда, но и его внешней привлекательности.
Если вы не вегетарианец и не поститесь, то запаситесь слабосоленой сельдью к жареному картофелю - это классика!
Сельдь бывает разных посолов, разной степени солености. Обратите внимание, если у селедки слишком пряный вкус, значит, производитель пытался скрыть некачественное сырье. Качественная сельдь должна обладать целостным покровом. По размерам сельди можно определить ее возраст. Сельдь длиной до 16 см - молодая сельдь, до 20 см - четырехлетняя, от 24 до 28 см - подростковая сельдь, самая жирная. Для размягчения костей в рыбе используются ферментные препараты, безопасные для здоровья человека.
1 канал Контрольная закупка
Все, что нам будет нужно к картофелю ставим на край стола. Пусть ждет!
Нарезанный кубиками (или как угодно) картофель запускаем в уже разогретое, после жарения лука, масло и сразу перемешиваем его. Слой масла на картофеле не даст аминокислоте с романтичным названием "тирозин" окислившись превратиться в пигмент меланина, и хоть он и является одним из самых мощных, популярных сегодня, антиоксидантов, нам будет приятнее есть не посеревший и не почерневший картофель.
Жарить лучше на большой конфорке и на большом огне, компенсируя это постоянным вниманием.
Сначала кусочки картофеля как бы остекленеют, промокнут и начнут появляться "жаренки"...
...от раза к разу мы будем периодически помешивая извлекать на поверхность все больше и больше румяных кусочков. В то же время имейте терпение и не перемешивайте слишком часто, чтобы не измесить картошку в прах. Солить рано тоже нельзя по той же причине - картофель под воздействием соли размягчается, распадается в пюре и никогда не будет прожаристым. Мы его посолим в конце.
Когда вам покажется, что "жаренок", на ваш вкус достаточно - посолите блюдо, перемешайте и уберите с огня. Оно уже давно готово к употреблению, как отдельно, так и в сочетании с грибами, жареным луком и селедкой.
Что тут нового? А ничего! Просто так удобнее каждый продукт приготовить в соответствии с вашими вкусами, не рискуя пожертвовать вкусом и видом одного ингредиента в угоду другому, а потом на столе объединить. Ну и интересно иногда что то сделать иначе и без особых усилий. Приятного вам аппетита!
