Манты.
Ма́нты́ или бууз, позы - традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?), Татарстана, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово ма́нты́, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántóu) («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»). Википедия
Сначала сделаем тесто. Для этого нам понадобится одно яйцо, мука, соль и два стакана воды. Ясно, что регулировать консистенцию теста придется количеством муки и временем замешивания. Чем дольше месим - тем вкуснее...
Тесто должно раскрыть клейковину и потому мы готовим его первым. Чтобы оно не высохло уберем его в мешочек.
Мясо для фарша в манты возьмем на любой вкус: говядина, свинина и баранина. Я не могу есть жирное и потому смягчать фарш будем количеством лука...
На кубики мелко можно нарезать достаточно просто при наличии острого ножа и в сотоянии мяса между замороженым и оттаявшим.
Это пограничное состояние, когда его уже легко резать, но оно продолжает держать форму.
Резать желательно достаточно мелко, чтобы мясо успело приготовиться на пару за 40 минут.
Порезанное говяжье, баранье и свиное мясо перемешаем...
Лука в манты традиционно добавляют в половину от веса мяса. А в моем случае, без добавления курдючного жира, лук еще и поможет сделать фарш сочнее.
Порежем его тонкой соломкой...
В отличие от фарша для пельменей нам понадобятся семена кумина (Зира)...
... и красный сладкий молотый перец.
Зиру лучше предварительно растолочь в ступке.
Фарш поперчим,
... посолим,
и добавим красный молотый сладкий перец.
Размешаем фарш и полюбуемся на него...
Теперь у нас готовы и тесто и фарш. Наливаем в мантышницу закипать воду и начинаем лепить сами манты.
Манты, на мой взгляд, должны быть не мелкими. Количество теста в единичном продукте не должно превалировать над количеством мяса.
Форму для лепки можно избрать разную лишь бы не слеплять тесто над мясом до конца - должно оставаться отверстие для выхода пара. Если первый способ требует определенной сноровки...
... то второй способ имеет очень интуитивный алгоритм.
Рассмотрим именно его. Итак на кружок раскатанного теста положим порцию фарша...
... и скрепим одиночным защипом два противоположных края теста,
... теперь скрепим таким же защипом два оставшихся края в перекрестном направлении...
... получившийся конвертик двумя движениями превращаем в лодочку...
Больше не нужно ничего слеплять - оставшиеся щели нужны для выхода пара.
Вкус блюда от формы никак не зависит...
Прежде, чем раскладывать манты на решетке мантоварки (или мантышницы) макните донышко каждого в налитое в блюдце растительное масло. Это поможет вам по окончании варки снять их с решетки не повредив и не пролив их сока.
Варим на пару, как уже было сказано выше, 40 минут
Прежде, чем снимать манты с решетки, выньте их (решетки) из мантоварки и дайте облететь пару - тогда не порвете манты.
Подаем манты со сметаной, томатным соусом и хреном... Приятного аппетита!
Сначала сделаем тесто. Для этого нам понадобится одно яйцо, мука, соль и два стакана воды. Ясно, что регулировать консистенцию теста придется количеством муки и временем замешивания. Чем дольше месим - тем вкуснее...
Тесто должно раскрыть клейковину и потому мы готовим его первым. Чтобы оно не высохло уберем его в мешочек.
Мясо для фарша в манты возьмем на любой вкус: говядина, свинина и баранина. Я не могу есть жирное и потому смягчать фарш будем количеством лука...
На кубики мелко можно нарезать достаточно просто при наличии острого ножа и в сотоянии мяса между замороженым и оттаявшим.
Это пограничное состояние, когда его уже легко резать, но оно продолжает держать форму.
Резать желательно достаточно мелко, чтобы мясо успело приготовиться на пару за 40 минут.
Порезанное говяжье, баранье и свиное мясо перемешаем...
Лука в манты традиционно добавляют в половину от веса мяса. А в моем случае, без добавления курдючного жира, лук еще и поможет сделать фарш сочнее.
Порежем его тонкой соломкой...
В отличие от фарша для пельменей нам понадобятся семена кумина (Зира)...
... и красный сладкий молотый перец.
Зиру лучше предварительно растолочь в ступке.
Фарш поперчим,
... посолим,
и добавим красный молотый сладкий перец.
Размешаем фарш и полюбуемся на него...
Теперь у нас готовы и тесто и фарш. Наливаем в мантышницу закипать воду и начинаем лепить сами манты.
Манты, на мой взгляд, должны быть не мелкими. Количество теста в единичном продукте не должно превалировать над количеством мяса.
Форму для лепки можно избрать разную лишь бы не слеплять тесто над мясом до конца - должно оставаться отверстие для выхода пара. Если первый способ требует определенной сноровки...
... то второй способ имеет очень интуитивный алгоритм.
Рассмотрим именно его. Итак на кружок раскатанного теста положим порцию фарша...
... и скрепим одиночным защипом два противоположных края теста,
... теперь скрепим таким же защипом два оставшихся края в перекрестном направлении...
... получившийся конвертик двумя движениями превращаем в лодочку...
Больше не нужно ничего слеплять - оставшиеся щели нужны для выхода пара.
Вкус блюда от формы никак не зависит...
Прежде, чем раскладывать манты на решетке мантоварки (или мантышницы) макните донышко каждого в налитое в блюдце растительное масло. Это поможет вам по окончании варки снять их с решетки не повредив и не пролив их сока.
Варим на пару, как уже было сказано выше, 40 минут
Прежде, чем снимать манты с решетки, выньте их (решетки) из мантоварки и дайте облететь пару - тогда не порвете манты.
Подаем манты со сметаной, томатным соусом и хреном... Приятного аппетита!