Чизкейк нью-йоркский
Возвращение отца семейства из командировки было решено отпраздновать тортом. Ради такого случая я решила выступить с дебютом и приготовить любимый нашим папой чизкейк.
Что нужно (на торт диаметром 24 см):
Тесто:
250 гр сдобного печенья
125 гр сливочного масла
Начинка:
750 гр сливочного сыра (или творога)
2 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. лимонной цедры
1 стакан сахара
3 яйца
180 мл жирных сливок
2 ст.л. лимонного сока
Крем:
1 стакан жирных сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонного сока
Как готовим:
1. Печенье измельчить в блендере в крошку. Добавить мягкое сливочное масло (согретое до комнатной температуры) и перемешать в однородную массу. Выложить тесто в форму и распределить руками по дну (с легким заходом на края). Плотно прижать и разровнять поверхность теста. Поставить форму с тестом в холодильник минимум на 30 минут
2. Приготовить начинку. Миксером взбить творог с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Добавить сливки, лимонный сок, перемешать.
Совет: творог (или сливочный сыр) и яйца достать из холодильника за несколько часов до готовки, чтоб согрелись до комнатной температуры. Взбивая ингредиенты не усердствовать, т.к. чрезмерное перенасыщение начинки кислородом приведет к тому, что торт получится излишне рыхлым (а чизкейк все же не мусс - должна быть шелковистая, но плотная текстура). Плюс к тому излишнее взбивание чревато растрескиванием и/или опаданием начинки.
3. Низ формы обернуть двумя слоями фольги. Вылить в форму начинку. Форму с начинкой поставить в разогретую до 170С духовку.
Совет: выпекать чизкейк лучше на водяной бане, чтобы творожная масса пропекалась равномерно (опять же - это позволит избежать расстрескивания). Для этого форму с тортом поставить в глубокий противень; затем на противень налить кипящей воды.
Выпекать 1 час 15 минут. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в духовке еще 15 минут (поскольку творожная выпечка склонна при охлаждении к опаданию, подобный метод постепенного остывания способствует снижению вероятности опадания чизкейка).
4. Достать форму с тортом из духовки. Вновь включить духовку и заняться кремом: взбить сливки с сахаром и лимонным соком.
5. Вылить крем на торт и вернуть его в духовку еще на 20 минут. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Затем переставить в холодильник минимум на 3 часа.
Примечания:
1. Я пекла полпорции (т.е. в оригинале тортик должен получиться повыше)
2. Сливочный сыр "кусался" по цене, поэтому я купила обыкновенный Дмитровский творог 18% жирности и протерла его через сито.
3. Апельсиновой цедрой пренебрегла, заменив ее двойной дозой лимонной.
4. Первоисточник требует сливки 35% жирности. В начинку я добавила сливки 20% жирности. А вот для крема решила взбить 35%... забыв, что у нас подобные сливки делают со стабилизаторами, которые при нагревании дают весьма несимпатичные эффект - сворачиваются. Что, собственно, и произошло. Я с грустью, наблюдала, как мой красивый чизкейк покрывается хлопьями разжижавшейся с каждой минутой массы и... просто наблюдала. Как это ни странно, но "крем" в итоге никуда не утек, частично впитался в начинку, а частично "схватился" в очень симпатичное тортовое "одеяло". В общем, ничего криминального не случилось.
Подытожим: получилось весьма душевно и, по-моему, аутентично (сравниваю не с заморским оригиналом, а с килограммами чизкейков, съеденных в московских кофейнях). Лучше всего (опять же на мой взгляд) подавать с брусничнм соусом (брусника, перетертая с небольшим количеством сахара).
Источник рецепта: "Школа гастронома (коллекция рецептов)", № 4, 2009.
Что нужно (на торт диаметром 24 см):
Тесто:
250 гр сдобного печенья
125 гр сливочного масла
Начинка:
750 гр сливочного сыра (или творога)
2 ч.л. апельсиновой цедры
1 ч.л. лимонной цедры
1 стакан сахара
3 яйца
180 мл жирных сливок
2 ст.л. лимонного сока
Крем:
1 стакан жирных сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. лимонного сока
Как готовим:
1. Печенье измельчить в блендере в крошку. Добавить мягкое сливочное масло (согретое до комнатной температуры) и перемешать в однородную массу. Выложить тесто в форму и распределить руками по дну (с легким заходом на края). Плотно прижать и разровнять поверхность теста. Поставить форму с тестом в холодильник минимум на 30 минут
2. Приготовить начинку. Миксером взбить творог с цедрой и сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Добавить сливки, лимонный сок, перемешать.
Совет: творог (или сливочный сыр) и яйца достать из холодильника за несколько часов до готовки, чтоб согрелись до комнатной температуры. Взбивая ингредиенты не усердствовать, т.к. чрезмерное перенасыщение начинки кислородом приведет к тому, что торт получится излишне рыхлым (а чизкейк все же не мусс - должна быть шелковистая, но плотная текстура). Плюс к тому излишнее взбивание чревато растрескиванием и/или опаданием начинки.
3. Низ формы обернуть двумя слоями фольги. Вылить в форму начинку. Форму с начинкой поставить в разогретую до 170С духовку.
Совет: выпекать чизкейк лучше на водяной бане, чтобы творожная масса пропекалась равномерно (опять же - это позволит избежать расстрескивания). Для этого форму с тортом поставить в глубокий противень; затем на противень налить кипящей воды.
Выпекать 1 час 15 минут. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в духовке еще 15 минут (поскольку творожная выпечка склонна при охлаждении к опаданию, подобный метод постепенного остывания способствует снижению вероятности опадания чизкейка).
4. Достать форму с тортом из духовки. Вновь включить духовку и заняться кремом: взбить сливки с сахаром и лимонным соком.
5. Вылить крем на торт и вернуть его в духовку еще на 20 минут. Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Затем переставить в холодильник минимум на 3 часа.
Примечания:
1. Я пекла полпорции (т.е. в оригинале тортик должен получиться повыше)
2. Сливочный сыр "кусался" по цене, поэтому я купила обыкновенный Дмитровский творог 18% жирности и протерла его через сито.
3. Апельсиновой цедрой пренебрегла, заменив ее двойной дозой лимонной.
4. Первоисточник требует сливки 35% жирности. В начинку я добавила сливки 20% жирности. А вот для крема решила взбить 35%... забыв, что у нас подобные сливки делают со стабилизаторами, которые при нагревании дают весьма несимпатичные эффект - сворачиваются. Что, собственно, и произошло. Я с грустью, наблюдала, как мой красивый чизкейк покрывается хлопьями разжижавшейся с каждой минутой массы и... просто наблюдала. Как это ни странно, но "крем" в итоге никуда не утек, частично впитался в начинку, а частично "схватился" в очень симпатичное тортовое "одеяло". В общем, ничего криминального не случилось.
Подытожим: получилось весьма душевно и, по-моему, аутентично (сравниваю не с заморским оригиналом, а с килограммами чизкейков, съеденных в московских кофейнях). Лучше всего (опять же на мой взгляд) подавать с брусничнм соусом (брусника, перетертая с небольшим количеством сахара).
Источник рецепта: "Школа гастронома (коллекция рецептов)", № 4, 2009.