«Тапас. Форель норвежских фьордов». Репортаж с мастер-класса
Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы провел для петербургских журналистов мастер-класс. Дело происходило в кулинарной студии Ильи Лазерсона. Такие акции для прессы комитет устраивает регулярно, они бывают посвящены разным видам рыбы и морепродуктов. На этот раз главной героиней стала форель.
Ах, форель норвежских фьордов.
Добывается с мая по сентябрь. Разведенная на рыбоводных фермах реализуется круглый год. Имеет несколько подвидов: морская, пресноводная, бурая и радужная. Средний размер пресноводной форели достигает от 15 до 50 см, морской - до 90 см, радужной до 70 см. Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов. Идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить и готовить на гриле. Форель, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель содержит большое количество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина.
Удивительно было увидеть в теме мастер-класса слово «тапас». Где форель, а где тапас, согласитесь? Но в этом есть смысл: во-первых, форель, которую хочется очень легко и быстро приготовить и съесть, пока она сохраняет все свои полезные свойства, прекрасно соответствует духу быстрых и легких закусок тапас. Во-вторых, Илья Лазерсон считает, что вскоре, когда пройдет массовая мода на суши и начнут набирать популярность другие кухни, станет популярна испанская кухня и тапас в частности. Потому что они понравятся молодежи как удобная еда для вечеринок. Ну, и еще потому что в России и так любая еда - закуска.)
Происхождение названия «тапас». Исторически закуски (кусок хлеба или хамона) было принято класть на стакан или кувшин вина, закрывая его содержимое от мух и пыли. Согласно указу короля Альфонса Кастильского, его воинам в любом трактире должны были подавать не только выпивку, но и обязательные закуски, дабы солдаты излишне не пьянели. Сметливые трактирщики стали делать порции этих бесплатных блюд максимально маленькими.
Рецепты - что готовили - будут в конце поста. Сначала немного фоток.
Говорит и показывает Лазерсон.
Нужна была подкопченная форель - коптили прямо на месте, на опилках в духовке, очень быстро.
Это готовится форель в тесте на шпажках. Пока рыба не задействована в приготовлении блюда, ее держат в воде с солью и сахаром.
Потом в маринад с соевым соусом. В маринад, кроме прочего, добавляется, например, ваниль. Зачем? А чтобы спрашивали. Вкусно, а что там такое - непонятно. Получается секрет. Ваш личный.)
Кусочек рыбы в маринад, в муку, на шпажку, в тесто и во фритюр.
Припасы приправ.
Журналисты присоединяются.
Что-то даже получилось! И очень быстро съелось.
А теперь - рецепты!
Форель в ложках
200 г филе форели норвежских фьордов
0.5 кг лука
100 г чернослива
30-40 мл красного вина
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка сахара для посыпки лука
1/2 ч.л. сахара для томатной пасты
2 лавровых листа
Лук нарезать тонкой соломкой, посыпать сахаром, все хорошо перемешать и обжаривать в растительном масле с добавлением воды. Чернослив нарезать и добавить к луку, влить немного красного вина, добавить томатную пасту и лавровый лист. Тушить 15 минут, остудить и подать с ломтиками парового филе форели.
Огуречный суп подкопченной форелью норвежских фьордов
филе форели норвежских фьордов 200 г
хлеб бородинский 10 ломтиков
огурцы - 2 шт.
перец зеленый сладкий - 1 шт.
белый хлеб - 1 кусок
чеснок - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
оливковое масло - 2 ст.л
вино белое сухое - 1 ст.л
вода кипяченая (ледяная) - 0.5 стакана
перец черный (молотый) - по вкусу
соль - по вкусу
Все, что не форель и не хлеб, - пюрировать. Форель нарезать ломтикам, посолить и подкоптить на опилках в духовке. Суп подать с обжаренным хлебом и ломтиком форели.
Форель норвежских фьордов в тесте на шпажках
400 г форели норвежских фьордов без кожи
50 мл соевого соуса
2 ч.ложки сахара
1 ч.ложка соли
Растительное масло для жарки
100 мл соевого соуса для подачи
дайкон, морковь, огурец
мука
Для теста:
1 стакан газированной минеральной воды
1 стакан муки
¼ стакана крахмала
2 ч.л. соли
Форель нарезать кубиками и замариновать с добавлением соевого соуса, сахара и соли. Приготовить легкий гарнир - все овощи нарезать тонкой длинной соломкой. Для приготовления теста все ингредиенты смешать. Кубики форели обсушить и надеть на деревянные шпажки. Растительное масло разогреть и обжарить в нем кубики форели, погружая их предварительно в муку, а затем - в тесто. Подать с овощной соломкой и подогретым соусом. Украсить зеленью.
Форель норвежских фьордов, маринованная с можжевельником
Филе форели норвежских фьордов 600 г
Растительное масло для жарки 2 ст. ложки
Лук 4 шт.
Уксус белый винный 2 ст. ложки
Вино белое 150 мл
Сахар 1 ст. ложка
Сухие ягоды можжевельника 2 ч. ложки
Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, прогреть его с растительным маслом без образования корочки, добавить вино и выпарить наполовину, затем добавить уксус и сахар, а также ягоды можжевельника, часть из которых предварительно раздавить, готовить несколько минут. Филе форели нарезать кусочками с кожей толщиной 1 см. Слегка обжарить рыбу на растительном масле, при этом она должна оставаться внутри сырой. Обжаренную форель уложить в лоток и залить горячим можжевеловым маринадом. Остудить.
Приятного аппетита! )