Рецепты холостяцкой кухни 5.
Тут меня давеча спросили, умею ли я готовить форшмак? Вопрос поставил меня в тупик. Есть такой анекдот: умеете ли вы играть на скрипке? - не знаю, не пробовал, может, и умею.
Повар должен уметь работать ножом, замесить тесто, квасить капусту, определить качество продукта на глаз, знать законы, нюансы и секреты поведения продуктов при их обработке. Обладать вкусом, наконец.
А вот уметь приготовить фарш на основе селедки совершенно необязательно.
У еды есть философия - даже если это философия фаст-фуда. В моей философии форшмаку места не нашлось.
Поэтому сегодня я приготовил блюдо, которое я сочинил много лет назад. Тогда меня один кореец из Узбекистана уверял, что у них это называют шавля. Думаю, что шавля это несколько иное. Назовем его Рис с Овощами (перестановка составляющих названия менее благозвучна). Хотя можно еще припомнить такое название, как ленивые голубцы...
От того замаринованного филе, которое у нас хранилось под морозильником, я взял кусочек, который был раньше ножкой, нарезал и отправил жарить на капле оливкового масла.
Пока жарится, быстро нашинковал капусту,
лук,
и намял это в миске. (Ручками, ручками!)
Курица уже подрумянилась, отправил капусту с луком в кастрюлю, крышку закрыл, огонь убрал до минимального.
Тут же нарезал маленькую морковку
и - туда же.
Когда дотушится до полуготовности, добавил сладкий перец,
зиру, для придания узбекского колориту (наверное, кореец был все-таки прав!),
рис (ложка рядом - чайная),
и воду (сфотал воду, чтобы было ясно, скока примерно).
Посолил, перемешал, на сильном огне довел до кипения, закрыл крышкой, убрал огонь, дождался готовности риса, выложил на тарелку.
Две таких порции.
Рецепт оставляет большое поле для фантазий! Сладкий перец можно заменить/дополнить кабачком, баклажаном (время закладки то же), добавить пару зубчиков давленого чеснока, заменить/дополнить зиру другими специями.