Тирамису. "Шомлои галушка" по-итальянски

[paprika_andlife]

Авторский текст
Katalin ©

См. также "Somlói galuska. Мифы, легенды, истории"

Comments

[luntik_n]

Я тоже не понимаю сырых яиц в креме. Честно говоря, я их просто там боюсь). И делаю тирамису тоже со сливками взбитыми. Думала, это замена неправильная, ан нет)).

[paprika_andlife]

Замена правильная :) В Европе и Америке в некоторых регионах / провинциях / штатах законодательно запрещено использовать сырые яйца в кулинарных изделиях, которые не подогреваются или не выпекаются. Поэтому в продаже можно встретить пастеризованные яйца. Использование сырых яиц без пастеризации - это, по всей видимости, только наша, отечественная, традиция.

использовать крем с сырыми яйцами

[yuliana_ni]

В профессиональных рецептах используют сырые яйца по тому что в кулинарии в "EU" можно использовать только па-стерилизованные яйца.

Re: использовать крем с сырыми яйцами

[paprika_andlife]

Верно, спасибо, Юля! Сейчас добавлю про пастеризацию. Я имела в виду отечественных кулинаров, которые об этом не знают, но настаивают на неких "правильных" рецептах с сырыми яйцами.

[sunpolina]

Тоже думала, что "правильный тирамису" с яйцами :) Обожаю его, но сама боюсь делать :) Теперь полегчало, может, таки настроюсь :)

[paprika_andlife]

Настройся :) Можно готовить для тирамису и заварной крем с яйцами, а не только использовать их сырыми. Просто многие кулинары менее осведомлены в этом вопросе, но всё равно зачем-то пытаются отстаивать своё мнение, ссылаясь на некие "правильные" рецепты :)

[exituss]

мн кажется Тирамису очень "удобный" рецепт для экспериментов. Испортить сложно :))

[paprika_andlife]

По моему мнению, испортить его очень просто. Например, если взять...печенье "Юбилейное" + творог :) Такие рецепты даже я не смогу назвать "тирамису".

А ещё савоярди бывает разных видов, от разных производителей - менее пористое и более рассыпчатое, как ни странно. Его запросто можно перемочить, и тогда получится каша.

Ну, и от крема тоже кое-что зависит.

[exituss]

Я имела ввиду что различными вкусовыми дополнениями не испортишь - и шоколадное, и клубничное и мандариновое - все вкусно! А основные составляющие конечно неизменны :)

[paprika_andlife]

В принципе, да: если основные составляющие неизменны, то и вкусовые добавки подойдут практически на любой вкус и цвет.

[katusha_2109]

Про шомлои галушку никогда не слышала, прочитала твою отдельную статью, очень интересно.
Я тирамису тоже без алкоголя готовила. У меня вопрос: можно ли такой вариант считать "правильным тирамису"? Или для него обязательно использование марсалы, бренди или ликёра?

[paprika_andlife]

"Правильных" вариантов тирамису не может быть, так же, как не может быть "правильных" борщей, пельменей или каких-то других блюд :) Вместо этого есть исторические данные, авторские рецепты, документы, книги и т.п., на которые можно ориентироваться