Из чего можно сварить варенье зимой?
Из яблок или груш? Скучно, хотя...если добавить пряности, то к Новогодью будет даже очень кстати. Мандарины-апельсины? Свежим цитрусам, обработанным химикатами для транспортировки и хранения, предпочитаю мармелады промышленного изготовления. Из хурмы? Пробовала, не понравилось. Да и зачем переводить продукт? Этот фрукт я предпочитаю есть просто так. Фейхоа? Никогда меня к такому не тянуло. В начале зимы, к примеру, можно сварить мармелад из айвы, а вот если на дворе февраль, но весна ещё не торопится, а её очень хочется?
А вот если на дворе февраль и вы полагали, что он всё-таки будет, то очень рекомендую кое-какие сани подготовить летом.
Летом замораживаем клубнику. Замораживаем так: «Чем пахнет лето» (тогда очень удобно отмерять нужное по весу количество), а потом перекладываем в плотно закрывающуюся ёмкость.
Пектин можно купить осенью, а спец.смеси даже летом. Каким бывает пектин см. здесь: 91 кулинарный ингредиент моей осени. 47. Пектин.
Зимой останется только сорвать с ветки…киви.
Джем клубника-киви у меня второй по «хитовости» после сочетания клубника-абрикос, и готовила я его всегда только в мае-июне. И вот случилось так, что дома завелась коробочка киви и надо было с ней что-то делать. Стала вспоминать, что же приличного можно сделать с этой мохнатой ягодой и...нашла в морозилке остатки клубники. Дальше уж долго не думала.
Летнюю вариацию этого джема см. у меня здесь: Новый сезон варенья. Там я приводила другие пропорции, и там клубники больше, чем киви, и я использовала специальную пектиновую смесь. В зимней версии у меня получилось больше киви, чем клубники, но всё равно результатом я очень довольна.
Дело в том, что покупать киви поштучно зимой оказалось невыгодно. Большая упаковка выходит дешевле, но съедобных плодов там - тех, которые можно съесть сразу после покупки - пара штук. И вот стояла она у меня, стояла эта коробка, зрела-зрела...и всё равно дозрела не вся, потому самое спелое мы съели, а в джем пошли как почти спелые плоды, так и не очень.
Пектин в этот раз я брала чистый, без добавок, его можно купить в магазинах для кондитеров, но говорят, что в крупных торговых сетях тоже встречается. Сгодится и спец.смесь типа джемфикса, но тогда для качественного результата нужно следовать инструкции на упаковке и подбирать пропорции ингредиентов именно под неё.
Зимний джем из киви и клубники
Ингредиенты:
киви - 300 г (вес без кожуры)
клубника - 200 г
сахар кристаллический - 250 г
яблочный пектин - 5 г (1 чайная мерная ложка)
Приготовление:
1. Плоды киви очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими дольками. Клубнику размораживать не нужно (см. фото вверху).
2. Ягоды выложить в чистую миску (или даже сразу в ту кастрюлю, в которой будем варить варенье) и засыпать сахаром так, чтобы он их покрыл полностью.
На этом этапе сахар используем не весь! Я оставила 50 г, чтобы позже перемешать его с пектином. Это обязательное условие: нельзя засыпать пектин просто так, как он есть - ни в готовящийся джем, ни в мармелад и пр. - иначе он пойдёт комками и всё испортит.
3. Ждём, пока ягоды пустят сок, за это время как раз и клубника оттает. Если клубника мелкая, её можно оставить целой, если крупная…тоже можно оставить целой, будет прикольно, а можно раздавить ножом (вилкой, толкушкой и т.п.). Причём, в процессе варки, когда кусочки ягод размягчатся, их тоже можно аккуратно раздавить, но сильно не пюрировать. Для этого лучше снять кастрюлю с огня!
Клубника после разморозки оказалась настолько ароматной, что в доме сразу запахло весной! Скорей бы уж растял снег...
4. Ставим на огонь и доводим до кипения (помешивая, чтобы понять, растворился ли сахар). И начинаем уваривать на медленном огне, учитывая, что после добавлении пектина смесь станет ещё гуще.
Я обычно долго не увариваю, особенно маленькие объёмы и если при настаивании из фруктов-ягод выделилось достаточно жидкости. Если соков недостаточно, можно в начале варки добавить немного воды, чтобы ничего не пригорало и не карамелизовалось.
5. Поварили минут 10-15 - и добавляем пектин: хорошо смешиваем его с оставшимся сахаром, но всё равно добавляем в ягодную смесь по чуть-чуть («дождиком»), помешивая.
6. Добавили пектин, 1-2 минуты подержали на огне, перемешали, погасили огонь.
7. Готовый джем сразу же горячим раскладываем в чистую посуду. Укупориваю обычно после полного остывания, чтобы на крышках не было конденсата. Это для качественного длительного хранения, а если хранить не надо, то можно сразу всем медведям по тарелкам раскладывать.
По мере остывания джем становится гуще, но в данном случае мы же взяли киви, у которого очень мало природного пектина, но много кислот, поэтому какая консистенция получится у остывшего джема, такая у него уже и останется.
Горячий джем, ещё с пенкой.
Телефонофото
Только отвернулась - и вот!
Фото сделано планшетом и передаёт натуральный цвет получившегося джема.
Добро никогда не пропадает!
Консистенция джема через двое суток:
Что могу ещё сказать об этой идее. Тогда же летом я отметила:
оба фрукта подчёркивают свойства друг друга. Нет такого ощущения, что природная кислота киви перекрывает кислоту клубники или наоборот. Необычное, но очень гармоничное сочетание, на мой взгляд (подобные попытки на других кухнях могут зависеть, конечно же, от качества фруктов и от личного восприятия ароматов и вкусов)
С моими пропорциями ингредиентов, в т.ч. учитывая степень зрелости ягод, этот джем и на вкус, и по консистенции получился как густое клубничное варенье: вкусный, яркий, ароматный, прозрачный, но главное - неприторный. За это я и люблю домашние джемы на пектине, потому что они позволяют брать меньше сахара, а больше чувствовать вкус и аромат фруктов-ягод.
Любите зимой варенье? Есть или варить? А если варите, то из чего?
А с киви вы что и как делаете, расскажите, пожалуйста?