Классический острый соус американской кухни. Всем известный Табаско, также относится к типу Луизиана.

Существует 2 версии приготовления: классическая с ферментацией и быстрая, без ферментации. Рассмотрим классический рецепт с ферментацией.

• Красный перец чили - 250 гр. В оригинале кайенский (30 000 - 50 000 ЕШС). Можно табаско (30 000 - 50 000 ЕШС ( Read more... )

Приправа южной американской кухни. Каджуны - субэтническая группа французов проживающих в Луизиане и частично в Техасе. Используем для соусов, мяса, креветок, риса, пасты, как сухой маринад и тд.

• Паприка - 2,5 чайной ложки
• Соль - 2 чайные ложки
• Чесночный порошок - 2 чайные ложки
• Орегано сушеный - 1.5 чайной ложки
• Тимьян сушеный -  1.5 чайной ( Read more... )

Как сухой маринад, примерно, на 1 кг мяса. Соль сознательно не включаю, т.к. «по вкусу». Я добавляю в среднем 1,5 чл на кг.

Смесь также прекрасно подойдет для чили, тако, буррито и т.д.

• Чили молотый - 1 чл
• Паприка молотая - 1 чл
• Тмин молотый - 1 чл
• Кориандр молотый - 1 чл
• Чесночный порошок - ½ чл

Ранч - классический американский соус. Используем для салатов, дипов, бургеров и врапов.

125 мл майонеза

125 мл кефира или пахты

125 мл сметаны

1 чл белого уксуса

1 чл лукового порошка или 2 сл шнитт-лука

1 чл сушеной петрушки или 2сл свежей

1/2 чл сухого укропа или 1 сл свежего

1/2 чл чесночного порошка

1/2 чл соли

1/2 чл молотого черного перца

( Read more... )