Тринин хлеб
Трина - чудесная дама, которая на норвежском судне помогала на кухне повару, кроме того, занималась уборкой на судне, а еще пекла чудесный хлеб (я так понимаю, что это ей делать было совсем не обязательно). Когда я работала ночью, то в перерыве спускалась на кухню, делала себе чай, отрезала кусок Трининого хлеба, на него - сыр Norzola (норвежский, мое открытие в прошлом году, для меня он теперь самый-самый из тех, что с синей плесенью), и вприкуску с красным виноградом... Хотела вставить фотографию Трины, очень удивилась, что у меня ее нет... К концу рейса я не выдержала, подошла к Трине и попросила рецепт. Получила заветный листок, написанный от руки, сняла копию...
Делала уже 2 раза, первый раз - вариацию (слева), второй - строго по рецепту (справа).
На 3 буханки в 2 л формах (я делала 1 в 1 л, т.е. в 6 раз уменьшала количество):
мука пшеничная цельнозерновая - 1,3 кг
мука ржаная цельнозерновая - 200 г
зерна пшеницы, целиком - 200 г
дрожжи свежие - 75 г (я брала сухие, в пересчета на муку)
соль - 2 ч.л.
пшеничный отруби (или kruskakli - я так и не поняла, что это за отруби, но разберусь потом) - 900 мл
теплая вода - 1,8 л (или 1 л кислого молока + 800 мл воды)
семена льна - 100 мл
семена подсолнечника - 100 мл
сливочное масло для смазывания формы
1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Дрожжи растворить в воде, смешать с сухими ингредиентами, хорошо вымесить тесто (не должно приставать к столу, у меня слегка приставало к рукам).
3. Уложить тесто в миску, накрыть полотенцем, оставить на 1 час. Тесто обмять, оставить на 30 минут, снова обмять, оставить на 30 минут (через 15 минут включить духовку). Обмять, положить в смазанную маслом форму, оставить подходить, пока нагревается духовка.
4. Выпекать при 220 °С (если с конвекцией, то при 200 °С) около часа. (Я выпекала первые 10 минут при 210 °С, перед тем, как поставить форму, брызгала водой из пульверизатора на стенки, за 10 минут еще 3 раза побрызгала. Потом уменьшила температуру до 180 °С и выпекала еще 20 минут).
Второй раз консистенция получилась как у Трины, чуть влажноватый мякиш, и вкус такой же. Чудесный!
Когда делала первый раз, то три первые позиции в рецепте:
мука пшеничная хлебопекарная (сильная, финская)
мука ржаная цельнозерновая
мука пшеничная цельнозерновая
Получился упругий мякиш, какой дает хлебопекарная мука. Тоже замечательно!
И когда делала хлеб второй раз, к нему запекала апельсин и мандарин, вдохновившись запеченный грейпфрутом Ириши culina_life. Люблю мандарин с синим сыром. При запекании у мандарина получается вкус, как у долек мандарина в банках :-). Очень душевно получилось! Ириша, спасибо!
Делала уже 2 раза, первый раз - вариацию (слева), второй - строго по рецепту (справа).
На 3 буханки в 2 л формах (я делала 1 в 1 л, т.е. в 6 раз уменьшала количество):
мука пшеничная цельнозерновая - 1,3 кг
мука ржаная цельнозерновая - 200 г
зерна пшеницы, целиком - 200 г
дрожжи свежие - 75 г (я брала сухие, в пересчета на муку)
соль - 2 ч.л.
пшеничный отруби (или kruskakli - я так и не поняла, что это за отруби, но разберусь потом) - 900 мл
теплая вода - 1,8 л (или 1 л кислого молока + 800 мл воды)
семена льна - 100 мл
семена подсолнечника - 100 мл
сливочное масло для смазывания формы
1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Дрожжи растворить в воде, смешать с сухими ингредиентами, хорошо вымесить тесто (не должно приставать к столу, у меня слегка приставало к рукам).
3. Уложить тесто в миску, накрыть полотенцем, оставить на 1 час. Тесто обмять, оставить на 30 минут, снова обмять, оставить на 30 минут (через 15 минут включить духовку). Обмять, положить в смазанную маслом форму, оставить подходить, пока нагревается духовка.
4. Выпекать при 220 °С (если с конвекцией, то при 200 °С) около часа. (Я выпекала первые 10 минут при 210 °С, перед тем, как поставить форму, брызгала водой из пульверизатора на стенки, за 10 минут еще 3 раза побрызгала. Потом уменьшила температуру до 180 °С и выпекала еще 20 минут).
Второй раз консистенция получилась как у Трины, чуть влажноватый мякиш, и вкус такой же. Чудесный!
Когда делала первый раз, то три первые позиции в рецепте:
мука пшеничная хлебопекарная (сильная, финская)
мука ржаная цельнозерновая
мука пшеничная цельнозерновая
Получился упругий мякиш, какой дает хлебопекарная мука. Тоже замечательно!
И когда делала хлеб второй раз, к нему запекала апельсин и мандарин, вдохновившись запеченный грейпфрутом Ириши culina_life. Люблю мандарин с синим сыром. При запекании у мандарина получается вкус, как у долек мандарина в банках :-). Очень душевно получилось! Ириша, спасибо!