Перечный стейк
Рецепт из книга Ильи Лазерсона "Мясо". Делала его много раз, потому как это любимое блюдо моего главного ценителя и дегустатора.
На 4 порции:
Говяжье филе (вырезка - это стоит в книге, я беру филей, у нас в магазине ценник на него значительно ниже, а на результате не отражается - проверяла) - 800 г
Дробленый черный перец - 3 ст.л. (перец подготавливаю сама, по совету автора книги: перец горошком прогреваю на сухой сковороде, остужаю, после чего мой ценитель в ступке доводит его до нужного состояния. Рекомендую делать именно так, во вкусе, даже в запахе перца появляется новая нотка, что-то такое эфирно-пряно-жареное, теплое)
Растительное масло для жарки
Для маринада:
Томатный сок - 200 мл
Вустерский соус - 1 ст.л. (этот соус у меня в доме появился недавно, до того я вместо него добавляла соевый соус, замена совсем неравноценная, конечно, но результат ничуть не хуже)
Чесночная пудра - 1 ч.л. (мы чеснок не любим, поэтому чеснок я просто исключила)
Табаско по вкусу (табаско у меня закончился недавно, купить не успела (у нас он не везде есть, поискать надо), последний раз добавила просто красный острый молотый перец)
Лимонный сок - 2 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
1. Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной не менее 2 см (я делаю 1 см, потому что не люблю, когда мясо долго на сковородке находится, и нормально прожаренное люблю). Приготовить маринад - смешать все ингредиенты. Мясо залить маринадом и оставить на несколько часов (мой ценитель любит, когда я оставляю его в маринаде на сутки, мне больше нравится на 2-3 часа).
2. Стейки обсушить, плоские поверхности смазать растительным маслом, а боковые запанировать в дробленом перце. Именно этим мне и нравится рецепт, что только боковые поверхности панируются, в результате перец не контактирует со сковородой, не горит, но свой аромат и вкус раскрывает.
3. Обжарить на гриле или сковороде (у меня сковорода-гриль).
На 4 порции:
Говяжье филе (вырезка - это стоит в книге, я беру филей, у нас в магазине ценник на него значительно ниже, а на результате не отражается - проверяла) - 800 г
Дробленый черный перец - 3 ст.л. (перец подготавливаю сама, по совету автора книги: перец горошком прогреваю на сухой сковороде, остужаю, после чего мой ценитель в ступке доводит его до нужного состояния. Рекомендую делать именно так, во вкусе, даже в запахе перца появляется новая нотка, что-то такое эфирно-пряно-жареное, теплое)
Растительное масло для жарки
Для маринада:
Томатный сок - 200 мл
Вустерский соус - 1 ст.л. (этот соус у меня в доме появился недавно, до того я вместо него добавляла соевый соус, замена совсем неравноценная, конечно, но результат ничуть не хуже)
Чесночная пудра - 1 ч.л. (мы чеснок не любим, поэтому чеснок я просто исключила)
Табаско по вкусу (табаско у меня закончился недавно, купить не успела (у нас он не везде есть, поискать надо), последний раз добавила просто красный острый молотый перец)
Лимонный сок - 2 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
1. Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной не менее 2 см (я делаю 1 см, потому что не люблю, когда мясо долго на сковородке находится, и нормально прожаренное люблю). Приготовить маринад - смешать все ингредиенты. Мясо залить маринадом и оставить на несколько часов (мой ценитель любит, когда я оставляю его в маринаде на сутки, мне больше нравится на 2-3 часа).
2. Стейки обсушить, плоские поверхности смазать растительным маслом, а боковые запанировать в дробленом перце. Именно этим мне и нравится рецепт, что только боковые поверхности панируются, в результате перец не контактирует со сковородой, не горит, но свой аромат и вкус раскрывает.
3. Обжарить на гриле или сковороде (у меня сковорода-гриль).