Аджапсандали

[panfairy]

Аджапсандали - это наша баклажанная икра, только в некоторой интерпретации. Если брать во внимание то, что у нас баклажаны стали употребляться в еду гораздо позже, чем у грузин - напрашивается вывод, что наша икра родом откуда-то оттуда.
Грузины едят аджапсандали летом, когда жарко и нет желания возиться на кухне. Тем более, что со временем, настаиваясь, блюдо становится только вкусней. Таким образом, приготовив достаточно большую порцию, это блюдо можно растянуть на несколько дней. Поэтому многие не добавляют в аджапсандали картофель. А кое-кто добавляет и ему тоже, наверное, не плохо. Фасоль и морковь тоже может появиться в этом блюде, если вам так захочется. Баклажаны нарезают по-разному, но достаточно крупно: могут просто разрезать баклажаны пополам, нарезать кольцами или продолговатыми брусочками; полукружья - это самый минимальный размер.
Многие грузины запекают баклажаны в костре, в фольге.

Подают аджапсандали с домашним сыром, лавашем.



1,5 кг баклажан
1 кг помидор
0,5 кг сладкого перца
5 луковиц
пол головки чеснока
пучок базилика
пучок кинзы
по желанию - острый перец
растит. масло
соль

1. Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 мин, потом отжать.
2. Из перцев вырезать плодоножку с семенной коробкой и нарезать мякоть полосками. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить, помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и нарезать небольшими кубиками Зелень и острый перец измельчить.
3. Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить в миску.
4. На этой же сковороде обжарить лук, когда он подрумянится - добавить сладкий перец. Добавить помидоры, чеснок и острый перец, посолить и тушить минут 10-15мин.
5. Добавить баклажаны, зелень, и довести блюдо до готовности.