Мацони
С мацони все понятно и просто. Особенно для тех, кто делает дома йогурты, ряженки и прочее, а тем более, если есть йогуртница.
Мацони это кисломолочный продукт, плотной, но рыхловатой консистенции (его едят ложкой, а не пьют), он не такой студенистый, как простокваша, особенно когда постоит, хотя сначала есть сходство. Вкус у него специфический - немного резкий, пикантный, но приятный. В общем, и вкус и структура своя, уникальная. Забавно, что в отличие от остальных кисломолочных продуктов мацони делают из одной и той же закваски, в течении долго времени, сохраняя немного от предыдущего сквашивания. И каждый раз получается один и тот же вкус. И даже считается, что чем старее закваска, тем лучше. И еще - в отличие от большинства обычных заквасок, которые вводятся в слегка теплое молоко, мацони вводят в относительно горячее молоко.
Для изготовления мацони берут не только коровье молоко, а и козье, овечье.
Для того, чтоб приготовить мацони, вам конечно, прежде всего нужна закваска. Ее не заменит ни йогурт ни сметана, ни кусочек черного хлеба. Нужна закваска. Ее вы можете выманить всякими хитростями у грузин (как это сделала я) или просто купить у них на рынке этого самого мацони. Кипятить молоко не обязательно, если вы уверены в качестве молока. Хотя, для вкуса, молоко для мацони можно топить, как при изготовлении ряженки.
3 л свежего молока
3 ст.л. мацони комнатной температуры
Мацони это кисломолочный продукт, плотной, но рыхловатой консистенции (его едят ложкой, а не пьют), он не такой студенистый, как простокваша, особенно когда постоит, хотя сначала есть сходство. Вкус у него специфический - немного резкий, пикантный, но приятный. В общем, и вкус и структура своя, уникальная. Забавно, что в отличие от остальных кисломолочных продуктов мацони делают из одной и той же закваски, в течении долго времени, сохраняя немного от предыдущего сквашивания. И каждый раз получается один и тот же вкус. И даже считается, что чем старее закваска, тем лучше. И еще - в отличие от большинства обычных заквасок, которые вводятся в слегка теплое молоко, мацони вводят в относительно горячее молоко.
Для изготовления мацони берут не только коровье молоко, а и козье, овечье.
Для того, чтоб приготовить мацони, вам конечно, прежде всего нужна закваска. Ее не заменит ни йогурт ни сметана, ни кусочек черного хлеба. Нужна закваска. Ее вы можете выманить всякими хитростями у грузин (как это сделала я) или просто купить у них на рынке этого самого мацони. Кипятить молоко не обязательно, если вы уверены в качестве молока. Хотя, для вкуса, молоко для мацони можно топить, как при изготовлении ряженки.
3 л свежего молока
3 ст.л. мацони комнатной температуры
- Нагреть молоко до 50*. Для руки это достаточно горячо, но терпимо с течении 10 секунд. Разлить молоко в теплую, стерильную емкость (банку/кувшин, хорошо использовать термос) добавить мацони и тщательно размешать. Плотно замотать сосуд полотенцами (термос заворачивать не нужно))) и оставить на 3-4 часа в теплом месте (я ставлю рядом с батареей).
- Если молоко загустело и образовался плотный сгусток - можно поставить мацони в холодильник. Долго оставлять готовый мацони в тепле не желательно. Через сутки мацони уплотнится и наберет вкус.