Лазанья Болоньезе

[panfairy]

Описывать вкус лазаньи нет смысла. Это самая классическая лазанья.
Напишу только несколько заметок: лучше, чтоб фарш состоял из разных видов мяса. Можно комбинировать свиной ошеек или лопатку с говяжьей вырезкой, мякотью. Можно по желанию брать часть молодой баранины.
Чтоб не измельчать овощи (кроме помидоров) их можно пропустить через мясорубку вместе с мясом.
Помидоры могут быть консервированными в собственном соку или же можно взять томатный сок.




12 порций
500 г моцареллы
50 г пармезана
соус Болоньезе:
900 г мяса
1/3 корня сельдерея
1 морковь
1 луковица
1 сладкий перец
2 зубчика чеснока
700 г помидоров
по желанию - 200 мл красного сухого вина
для соуса Бешамель:
100 мл сливок
500 мл. молока
100 г муки
100 г слив. масла
Щепотка мускатного ореха
Для теста:
240 г муки
75 мл. молока или воды
3 желтка
черный перец
соль

1. Приготовить соус Болоньезе: очистить лук, чеснок, сельдерей и морковь. У перца удалить семена. Лук, чеснок и перец измельчить. Морковь и сельдерей натереть на терке. Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, очистить и нарезать кубиками. Пассировать на среднем огне до мягкости лук, морковь, сельдерей и перец (около 5 мин). Добавить измельченное мясо (или пропущенное через мясорубку), обжарить в течении нескольких минут. Если используете вино - влить его и тщательно перемешать. Добавить помидоры, посолить, поперчить. Убавить огонь до затухающего и готовить соус под приоткрытой крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким - около часа. По желанию - взбить соус при помощи блендера.
2. Приготовить тесто: высыпать муку с солью на рабочую поверхность, сделать в середине углубление, влить в него яйца и масло, размешать. Вымесить тесто до однородной эластичной массы, подливая по мере необходимости минимальное кол-во холодной воды, по чайной ложке. Тесто должно быть тугое и тяжело вымешиваться, но месить его нужно долго и тщательно. Готовое тесто должно легко отделяться от рабочей поверхности и слегка блестеть. Сделать из теста шар, завернуть в пленку и оставить при комнатной тем-ре на 20 мин.
3. Приготвить соус бешамель: на среднем огне в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде растопить масло. Всыпать муку, помешивая обжарить до золотистого цвета. Влить, помешивая теплое молоко и сливки. Варить, помешивая, до загустения. Снять с огня. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Разделить соус на 2 части: 1/3 и 2/3. В 2/3 соуса вмешать соус Болоньезе.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать на полоски (можно по размеру формы для запекания, но нужно учитывать, что тесто увеличится в диаметре) отварить в большом кол-ве подсоленного кипятка (отваривать не долго, просто до тех пор, пока вода вторично не закипит). Вынуть при помощи сита и обдать холодной водой, выложить сушится на полотенце. Я варю и выкладываю тесто сразу в форму.
5. Обваренные и обсушенные листы теста выложить в смазанную маслом форму, смазать частью смеси соусов, посыпать тертым сыром, накрыть тестом. Продолжать до тех пор, пока тесто и начинка не закончится. Полить оставшейся частью соуса Бешамель и посыпать сыром.
6. Запекать при 160-180* до образования золотистой корочки, около 20-25 мин. Подавать лазанью теплой