Вишневая наливка

[panfairy]

Плодово-ягодные наливки - сладкие, со специфическим вкусом напитки. Их готовят двумя способами: путем брожения ягод без водяного затвора на солнце или с водяным затвором, без солнца. Но, наливки изготовленные на солнце малостойкие и хуже качеством.
Фруктово-ягодные наливки готовят из яблок, слив, абрикосов, вишни, малины, клубники, черной смородины, винограда и др.
Подготовленные плоды и ягоды в виде сока или мезги укладывают в бутыль, добавляют сахар или сахарный сироп и ставят в теплое помещение на брожение. Самое прекрасное во всех наливках и винах - это то, что мезгу можно использовать несколько раз. Ее можно поставить на вторичное дображивание, а после третьего брожения мегзи получают уксус.

1. Зрелую, отсортированную, вымытую без плодоножек, с косточками (или без) вишню сложить в бутыль, добавить сахар, из расчета 200-250г сахара на 1 кг вишни. Оставить в теплом помещении (важно, чтоб температура в этом помещении была постоянная, без существенных колебаний) под марлевой повязкой.
2. Спустя 3-4 дня надеть на банку резиновую медицинскую перчатку и хорошо привязать ее к горлышку бутыля (можно примотать скотчем). Когда она спустя время, надуется - проколоть иголкой в одном месте.
3. Когда через несколько недель активное брожение закончится и перчатка сдуется и упадет (около 3-4 недели) - слить наливку при помощи трубки, отфильтровать в чистую, сухую тару и оставить на дображивание под той же перчаткой еще на 1-2 недели. Затем слить при помощи трубки, отфильтровать и хранить в прохладном помещении (наливка может храниться более года)
4. К оставшейся в бутыле мезге добавить сахар, в кол-ве 30% мезги и долить воду, равную кол-ву слитой наливки, опять плотно закрыть перчаткой и оставить бродить на 21-30 дней.
5. После слива второй фракции (ее можно хранить отдельно, а можно смешать с первой наливкой) - добавить 10-15% сахара от кол-ва мезги и залить водой, равной кол-ву мезги. Оставить под марлевой повязкой для уксусно-кислого брожения на 2-2,5 месяца.