Зеленый борщ
Я варю зеленый борщ со щавелем, сейчас, весной, если есть - добавляю крапиву, черемшу и другую зелень (даже лободу). Можно для большей мягкости борща заменить половину щавеля шпинатом.
Для более приятного вкуса можно перед тем как закладывать зелень, немного потушить ее в сливочном масле. А еще этот борщ, как и суп можно загустить немного мукой, по желанию. Для этого нужно посыпать обжаренную зелень мукой и влить, помешивая бульон. Или сделать яичную заправку. Или просто вынуть половину отваренной картошки, размять в пюре и вернуть пюре в борщ. А еще к зеленому борщу хорошо сделать гренки.
4-6 порций
400 г говяжьих ребер или 1 куриный остов (можно окорочек)
4 картофелины
1 морковь
1 луковица
0,5 ст.л. томатной пасты
корень петрушки или сельдерея
пучок щавеля
пол пучка черемши
пол пучка укропа
лавровый лист
2-3 вареных, почищенных яйца
соль, перец
- Мясо положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, слить воду. Залить свежим кипятком (около 2-2,5 л) и варить 1,5 ч (остов варить около 40 мин). Переложить мясо в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.
- Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить в бульон и варить 10 мин.
- Лук очистить и нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки очистить и тонко нашинковать или нарезать мелкими кубиками. Обжарить в растит. масле сначала лук, через 2-3 мин добавить морковь и корень, продолжать жарить до мягкости. Вмешать томатную пасту, влить несколько ложек бульона и немного потушить.
- Положить в бульон обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль и перец. Готовить 5 мин. Снять кастрюлю с огня, добавить измельченную зелень, накрыть крышкой. Дать настояться около 5-10 мин.
- Яйца нарезать кружками, мясо - кусочками. Добавить в борщ, вместе со сметаной перед подачей.