Любите ли вы ризотто?
В моем детстве о ризотто мы даже не слышали. Мы знали рис только двух видов - короткий и длинный. Из короткого мама и бабушка варили кашу или рисовый молочный суп, а из длинного - плов и гарнир к тушеному мясу, котлетам или жареной рыбе (больше всего я любила рис с сосисками, наверное, как большинство советских детей). Когда у нас на полках магазинов появился рис Арборио и Карнароли, его готовили так же, как раньше, азиатским способом и удивлялись, что «хваленый» импортный рис получается клейким, а не рассыпчатым. В конце концов, когда хлынула масса информации о кухнях разных стран мира, из крахмалистых сортов риса научились готовить ризотто. Я полюбила ризотто сразу и навсегда.
Вчера я готовила ризотто с мидиями в прованском соусе. Соус делала из сливочного масла, пассаты, лука, сладкого перца и розмарина. Чеснок не добавляла, хотя его и люблю, но в ризотто с мидиями мне нравится более нежный и сливочный вкус. Сыр тоже не добавляла, чтобы не заглушать морской вкус блюда.
Ризотто я готовлю также с креветками, овощами и грибами. Если вы любите ризотто, с чем его готовите? Розмарин кладете?
«Моя мать всегда кладет розмарин в ризотто, а мой отец вот уже сорок лет, прежде чем начать есть, вынимает розмарин из ризотто. С точностью швейцарских часов он извлекает из тарелки листик за листиком весь розмарин... и ризотто в порядке. Сорок лет он просит ее не класть розмарин в ризотто. Сорок лет она не обращает внимания на его просьбы. Она говорит, без розмарина ризотто не получится. Она кладет, а он вынимает. И вот так уже сорок лет. И они все еще любят друг друга. На месте отца я бы ее давно бросила... Но он не запарился, и вот история их любви продолжается до сих пор».
Отрывок из книги Лучаны Литтиццетто "Одна как стебель сельдерея".