Квас из ревеня
Ревень набирает обороты и с каждым годом все активнее завоевывает свое место на нашем столе. А ведь еще недавно он был практически забыт. Так что из старой русской кухни возрождается не репа с редькой. А именно этот овощ (да-да, ревень - это овощ).
Сейчас все чаще мы видим пироги с ревенем (очень вкусно в сочетании с франжипаном и апельсиновой цедрой), варенье с ревенем и клубникой - овощ и ягода созданы друг для друга. Про историю ревеня в России мы с Ольгой Сюткиной немало писали в наших книгах.
А у кого заросли ревеня на огороде - держите рецепт кваса! Но не злоупотреблять! Ревень содержит щавелевую кислоту, не всем полезно. Все должно быть в меру.
Квас ревеневый
500 г ревеня
2 л воды
300 г сахара (я взяла 200 г)
2 звездочки бадьяна
3 см имбиря
0,5 г дрожжей
1. Ревень нарезать на кусочки примерно 3 см.
2. Залить водой, положить имбирь и бадьян.
3. Поставить на огонь и довести до закипания. Убавить огонь и варить 3-4 минуты.
4. Снять огня, остудить до комнатной температуры. Процедить через мелкое сито.
5. Добавить сахар и размешать до полного растворения. (В следующий раз сделаем на инвертном сиропе. С ним все напитки гораздо вкуснее)
6. Добавить дрожжи и размешать. Удобнее дрожжи сначала растворить в небольшом количестве отвара, а потом влить в большую емкость.
7. Накрыть неплотно крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.
8. Через сутки еще раз процедить - через марлю и разлить по бутылкам. В каждую бутылку добавить еще по 1 ч. ложке сахара, закрыть пробками и убрать на неделю в холодильник.
9. Периодически пробки открывать. Через неделю квас готов.
Конечно, этот квас не для окрошки. Но в нынешнюю жару вполне себе освежает.