Из всех кулинарных искусств для нас важнейшим является жульен

[p_syutkin]

Настоящим показателем кулинарного «класса» советской хозяйки были горячие закуски. А среди них одна из первых - жюльен. Удивляюсь, что тогда не перефразировали таким образом знаменитые ленинские слова.

Comments

[sun_jewish]

Вкуснотища то какая!...
Обзаведусь кокотницами и сделаю обязательно!

[p_syutkin]

Да можно и просто в прямоугольной форме. Потом нарезать на кубики :))

[sun_jewish]

Это я поняла. Но, хочется в кокотницах, в этом тоже есть свой шарм =)

[ext_944595]

Интересно, что во французской кухне "кокот"/ сocotte (букв. «кокотка») -- это блюдо из мелкого картофеля, который вырезают, придавая ему форму маслины или зубчика чеснока, затем обжаривают. Кокотками в конце XIX и начале ХХ столетия называли дам полусвета, живших на содержании своих поклонников. Они носили шляпы с перьями и походили в них на птиц (одно из значений слова cocotte - «курочка»). В их «честь» и названо такое блюдо

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[chereisky]

Припоминаю жюльен из дичи в ленинградском "Метрополе". Подозреваю, что дичь была натуральная, а не замаскированная курица, потому что в метрополевской кулинарии часто продавались рябчики, тетерева и куропатки.

[p_syutkin]

Может быть, тех из них, кто находился на последних днях срока годности, и отправляли в жюльен.

[igor_piterskiy]

А что, жульен неплохая вещь! Жаль, что последний раз я пробовал вполне качественный аж году в 80-м, а ленинградском ресторане "Метрополь". С тех пор не доводилось...

[hogzon]

так я не понял, это французское блюдо или совковое?

[p_syutkin]

В нынешнем виде, скорее, советское.